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vísceras torácicas, superfície interna e externa da carcaça, cérebro e linfonodos mais
facilmente atingíveis.” (Portaria 711/95). Os linfonodos superficiais são geralmente
incisados e caso hajam lesões o funcionário responsável passa para linfonodos mais
profundos a procura de alterações;
-Vísceras brancas: estômago, intestino, bexiga, baço e pâncreas;
-Vísceras vermelhas: coração, língua, pulmões e fígado;
-A inspeção se baseia em 3 princípios: “visualização, palpação e incisão”
-O número de contaminações e lesões que forem encontrados são marcados em
quadros marcadores, onde 10 bolas brancas são substituídas por 1 preta. Ao final do dia
é feito um relatório sobre os achados;
*Em suínos não ocorre muito problema por encurtamento pelo frio.
*Os critérios de julgamento para doenças são os mesmos que em bovinos.
*Em suínos não se usa o termo graxaria, mas sim Fábrica de Farinha e Gordura (FFG).
*A opção do uso de luvas ou não é do funcionário na sala de matança.
*Prende-se uma chapa metálica onde foi encontrada lesão para identificação.
*O veterinário utiliza uma cruz verde em seu avental, o funcionário do CIPA também
utiliza uma cruz verde, mas esse funcionário é da própria empresa.
Anexos da Sala de Matança
-Triparia: limpa e suja;
-Seção de miúdos: miolos, línguas, coração, fígado, rins, estômago, patas e rabo;
-Seção de cabeças;
-Seção de pés, rabos e orelhas;
-Seção de higienização de roldanas, ganchos, balancins e correntes;
-Intestino delgado, intestino grosso, estômago, bexiga, baço e pulmão;
-Salga;
Sala de cabeças e miúdos
-Cabeças, patas e rabo:
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