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Figura 3: Depiladeira de suínos. -É feito choque térmico com resfriamento por no mínimo 12 horas para evitar crescimento de microrganismos; -Um tanque com 5 metros permite ao estabelecimento abater cerca de 100 suínos/hora. Para aumentar o potencial utiliza-se 1 metro para cada 20 suínos a mais por hora; -Cuidado para não cozinhar a carcaça na escaldagem; -Chamuscamento pode ser mecânico ou manual para remoção dos pelos. Passa pelo polidor depois do chamuscamento e ainda há um repasso manual com faca; -Última etapa na sala suja: remoção de casco ou “unhas” e exposição do tendão; -Toalete envolvendo a retirada do ouvido médio, pálpebras e “casquinhos”, repasso manual ou acabamento por chamuscamento mecânico ou manual e lavagem em chuveiro posterior; -Medição dos testículos: estes devem ter menos de 11 cm ou serão encaminhados ao DIF; -Trimmer: para retirada de ouvido médio, funciona com ar comprimido e usa-se chaira para afiar; -Limite área suja/área limpa: retirada do ouvido médio, pálpebras e casquinhos. Há uma separação física entre os ambientes; -Desnuca pode ser mecânica ou manual: utiliza-se alicate que é esterilizado a cada animal; 24 www.veterinariandocs.com.br
Sala de matança/Área limpa -Abertura da papada e desnuca da cabeça: -Linha A1: inspeção de nódulos linfáticos e músculos mastigadores da cabeça, além da retirada dos testículos; Evisceração -Oclusão do reto; -Tempo: no máximo em 30 minutos, pois pode haver alteração no sabor e contaminação; Linhas de inspeção -Linha A1: inspeção da cabeça e da “papada” (região mediana da mandíbula que vai até o peito); -Linha A: inspeção do útero; -Linha B: inspeção do intestino, estômago, baço, pâncreas e bexiga; -Linha C: inspeção do coração e língua, deve possuir torneira com água a 37ºC para remover sujidades e sangue dos materiais; -Linha D: inspeção do pulmão e fígado; -Linha E: inspeção da carcaça; -Linha F: inspeção dos rins; -Linha G: inspeção do cérebro, quando for para destino comestível; *Não há divisão cranial – caudal como em bovinos. Linha A: útero -Seu conteúdo pode estar muito contaminado, logo não deve ser aberto nas mesas, mas sim encaminhado para um chute específico, apesar da mesa ser higienizada com água a 85ºC após contato com víscera; -Inspeção: visualização e palpação uterina; -Objetivos: metrites, maceração ou mumificação fetal, gestação adiantada entre outras anomalias. Além de observação de parto recente, também observando as glândulas mamárias. Pode comprometer a qualidade e a confiança do produtor, caso haja descórdia no informado e no observado na inspeção; 25 www.veterinariandocs.com.br
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