AS REGRAS DE CORTESIA E DE CIVILIDADE ... - Portal La Salle

Como é descortês pedir alguma coisa à mesa,
também é cortês aceitar tudo o que se serve, mesmo
quando se tivesse repugnância a comê-lo. Também
nunca se deve manifestar que não se gosta de comer
alguma coisa do que está na mesa e é completamente
contra a boa educação dizê-lo. Já que essa espécie de
aversão muitas vezes é apenas imaginária, seria fácil
corrigi-la, se a pessoa quisesse fazer-se um pouco de
violência, especialmente enquanto é jovem. E um meio
sem dúvida muito fácil para o fazer seria sofrer fome
por alguns dias, porque a fome faz achar bom tudo, e
muitas vezes coisas que uma pessoa não consegue se
decidir a comer quando não está com fome. Também
se deve tomar cuidado de não procurar tanto seguir
seus apetites, mas quanto possível, acostumar-se a
comer de tudo e por isso fazer que lhe sirvam mais
vezes iguarias para as quais se tem aversão,
especialmente depois de ter tido algum tempo sem
comer; e, caso não se tomam essas precauções, quando
está à mesa, a pessoa se coloca em situação de ser
muito incômoda para os outros, principalmente aos que
servem.
Se a repugnância ao que se serve é tão grande
que não se consegue vencer, não se deve por isso
recusar o que é apresentado, mas, depois de o ter
tomado gentilmente, sem manifestar nada, deve-se
deixá-lo no prato, e quando os outros não o tiverem
notado, pedir que retirem o que não se pode comer. Se
o que se serve à mesa é alguma coisa líquida ou de
gordura, não se deve recebê-lo com a mão, mas é de
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boa educação apresentar seu prato, segurando-o com a
mão esquerda, e, segurando a faca ou o garfo com a
direita, para apoiar em cima o que é servido em caso de
necessidade: neste caso deve-se receber com gratidão o
que se apresenta, aproximando seu prato em direção à
boca, como para o beijar, e fazendo ao mesmo tempo
uma inclinação gentil.
Quando alguém serve a carne cortada, é falta de
educação apresentar o prato com precipitação, para ser
servido por primeiro; este seria um sinal e um efeito de
grande gulodice. Deve-se aguardar que aquele que
serve a ofereça e então apresentar o prato para receber
o que é apresentado. Contudo, se aquele que serve
saltar a vez de um outro que está acima de nós, é
conveniente escusar-nos de receber a oferta. Mas se
insistir em aceitá-lo, deve-se imediatamente apresentálo
à pessoa que foi saltada, ou à pessoa mais
qualificada, contanto que ela mesma que não o
apresente.
Se a pessoa que serve é superior ou mais
qualificada, é preciso descobrir-se somente na primeira
vez que ela apresentar alguma coisa e não o fazer mais
depois.
Pão, frutas, amêndoas açucaradas, ovos frescos,
ostras em casca, podem ser pegados com a mão, e
neste caso deve-se pegar essas coisas beijando a mão e
estendê-la para facilitar a ação da pessoa que serve.
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