AS REGRAS DE CORTESIA E DE CIVILIDADE ... - Portal La Salle

Ainda pior é rompê-lo com as mãos, porque sempre se
deve utilizar a faca para cortar o pão.
Todas essas maneiras de cortar o pão são tão
ridículas que somente as pessoas mal formadas e de
baixa educação são capazes disso.
Quando se quer apresentar o pão a alguém não
se deve fazê-lo com a mão mas sobre um prato limpo,
ou sobre um guardanapo, e deve-se recebê-lo com a
mão como quem faz o gesto de o beijar.
Quando se quer cortar um pedaço de pão de um
pão comum, deve-se antes limpar a faca e não cortar
um pedaço grande demais de cada vez; deve-se evitar
cuidadosamente cortar somente a crosta numa ponta,
mas sempre se deve cortar reto no sentido longitudinal,
até pela metade do pão sem tomar mais do lado de uma
crosta do que do outro, porque não pode ser educado
nem correto escolher no pão o que se quer pegar: seria
deixar para os outros o resto e o de que não se gosta e
colocar sua sensualidade inteiramente em evidência.
Se a pessoa tem os dentes tão ruins que não
possa comer a crosta de seu pão, é melhor tirar a crosta
por pedacinhos à medida que se come, em vez tirá-la
de uma vez toda, porque não é educado colocar na
mesa um pedaço grande de pão só de miolo.
Assentaria muito mal ao comer o pão, pegar
um pedaço muito grande com a mão. Ordinariamente
deve-se deixá-lo sobre a mesa e cortar com a faca cada
vez o pedaço que se quer levar à boca. Também a
educação requer que os pedaços que se levam à boca
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sejam pequenos e sempre se deve levar à boca com
uma só mão entre o polegar e o indicador.
Os ovos quentes em casca comem-se
ordinariamente mergulhando o pão no ovo; por isso,
quando se quer tomar ovos assim, antes de os abrir,
deve-se preparar o pão suficiente para o comer. Nunca
é permitido mergulhar o pão no vinho como para fazer
uma espécie de sopa; isto até é insuportável para
pessoas que poderiam sentir náuseas e não o devem
fazer, a não ser que haja uma evidente necessidade e
que não lhes seja dada uma ordem, como remédio
verdadeiro e quase único.
O sal, diz o Evangelho, é o condimento das
carnes. Deve-se pegar da saleira com a ponta da faca e
nunca com os dedos e em seguida colocá-lo no próprio
prato.
Antes de colocar a faca na saleira para pegar
sal, deve-se ter o cuidado de a limpar no guardanapo,
porque seria muito descortês pegar o sal com uma faca
cheia de gordura ou suja. E deve-se tomar somente
tanto quanto se precisa.
Na saleira nunca se deve colocar os pedaços de
carne que se quer comer, mas salgá-los com o sal que
se colocou no prato.
Ninguém deve deixar-se prevenir contra a idéia
tola de certas pessoas que sentem escrúpulo de
apresentar o sal aos outros: e quando se quer oferecer o
sal aos que estão mais afastados, deve-se, ou colocar
um pouco num prato para oferecê-lo em seguida aos
que dele necessitam, ou então oferecer a saleira, se
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