AS REGRAS DE CORTESIA E DE CIVILIDADE ... - Portal La Salle

O que mais se gosta nos peixes é a cabeça e o
que está mais perto dela. No que se refere aos peixes
que só têm uma espinha dorsal em todo o seu
comprimento, como a "vive" (?) e o linguado, a parte
do meio é incontestavelmente a melhor.
Quando se apresenta alguma coisa que se deva
comer com a colher, é muito descortês tomá-lo com a
sua, se a pessoa já se serviu com ela; mas se ainda não
a usou, deve-se tomar com o que se apresenta, depois
colocá-la sobre o prato daquele a quem se apresenta
alguma coisa, e depois pedir uma outra para si.
Se acontecer que quem pediu para servir, tiver
colocado sua colher no prato passando-o para frente ou
apresentando-o, então deve-se usá-la para se servir, e
não a sua própria.
Quando alguém que está afastado pedir alguma
coisa, deve-se lhe apresentar, num prato limpo, o que
pede e nunca com a faca, o garfo ou a colher somente.
Quando se apresenta alguma coisa em que há
cinza, não se deve soprar em cima para tirar a cinza,
mas convém limpá-la com a faca antes de a servir,
porque o sopro da boca pode causar desgosto às
pessoas, e, ao soprar se está exposto a jogar a cinza na
toalha ou na salva.
Quando alguém é convidado por outra pessoa, é
falta de cortesia servir-se a si mesmo, a menos que o
dono da festa lhe peça ficar à vontade, ou que ele seja
muito íntimo e muito familiar com ela.
Quando alguém se serve a si mesmo, é muito
descortês fazer ruído com a faca, a colher ou o garfo,
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ao pegar alguma coisa da bandeja; mas deve-se tomar
com tanta modéstia e educação, de modo que não se
possa quase ser percebido e ainda menos ouvido pelos
demais.
Sempre se deve utilizar a faca para cortar a
carne e, ao cortá-la deve-se prendê-la com o garfo, que
também se deve usar para colocar o pedaço cortado no
prato. É preciso tomar muito cuidado para evitar pegar
a carne com a mão, e tomar um pedaço grosso demais
cada vez.
A boa educação não permite procurar no prato,
revirando os pedaços de que mais se gosta; também
não permite tomar os últimos pedaços nem os que
estão mais afastados, mas quer que se tome o que está
diante de si, pois é de muito mau gosto revirar o prato
para pegar nele o que se deseja. Isto só pode acontecer
com os que servem os outros, que não o devem fazer a
não ser raramente e de maneira muito delicada.
Também é uma grande grosseria estender o
braço por cima da salva que está diante de si, a fim de
alcançar uma outra pessoa; para isso deve-se pedir;
mas é muito melhor aguardar até que se sirva.
Deve-se tomar uma vez o que se quer comer e é
muito descortês pôr a mão duas vezes em seguida na
travessa. É muito mais ainda pôr a mão para tomar
pedaço por pedaço ou romper com o garfo a carne em
lambadas.
Quando se quer tomar alguma coisa da travessa,
deve-se antes enxugar a própria colher ou o garfo com
que se quer tomá-la, se tal utensílio já foi usado.
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