AS REGRAS DE CORTESIA E DE CIVILIDADE ... - Portal La Salle

Depois devem-se lavar os copos e colocá-los no
bufê ou numa mesinha coberta por um pano branco de
tal maneira que não possam ser removidos facilmente.
Quando for a hora de servir, sempre se deve ter o
cuidado para que tudo o que for necessário, como o sal,
o pão e os pratos para servir o pão, estejam sobre a
mesa ou sobre o bufê bem limpos e bem arrumados.
Em seguida se deve oferecer para lavar,
erguendo um pouco o jarro com cerimônia, segurando
a toalha dobrada no sentido longitudinal sobre o ombro
esquerdo e mantendo a bacia por baixo, descansando
sobre o braço esquerdo, exceto se já estiver sobre
alguma coisa. É sobre as mãos da pessoa mais
importante do grupo que se deve começar a deitar a
água. Depois deve-se derramar sobre as mãos dos
outros, de acordo com a posição e a qualidade de cada
um, e algumas vezes sem ordem nem distinção entre
elas, o que sempre se deve fazer quando as pessoas não
são de qualidade muito distinta.
Um dos primeiros cuidados que se deve ter
quando se serve à mesa é enxugar bem os pratos por
baixo, particularmente o de soa, para que não sujem a
toalha, e colocá-los de tal maneira que cada um possa
facilmente colocar neles a colher ou o garfo quando
tiverem necessidade.
O pão sempre deve ser servido num prato ou
sobre um guardanapo, se não houver prato limpo sobre
o bufê; e nunca se deve trazer na mão, nem servi-lo do
lado da pessoa mais importante.
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Os que servem devem sempre estar prontos a
servir o que se pedir, e por isso devem ter sempre os
olhos sobre a mesa e não se afastar dela.
Para servir à mesa deve-se estar descoberto e se
deve sê-lo especialmente para servir a bebida. E
quando se serve a bebida a alguém, deve-se segurar o
cálice pelo pé com a mão esquerda, a xícara pela alça e
não na palma da mão, ou tocando a borda com os
dedos. Também sempre é preciso colocar vinho no
copo antes de o apresentar e depois de o ter
apresentado, como se o beijasse, deitar lentamente a
água com uma galheta ou o jarro que se deve segurar
na mão direita, e não parar de deitar água até que a
pessoa que quer beber erga o copo para dar sinal que
não deseja mais.
A cortesia requer que não se sirva bebida a
ninguém antes de ter comido por algum tempo dos
pratos, depois que a sopa tiver sido retirada. Quer
também que se comece sempre a servir a bebida à
pessoa mais graduada do grupo. Também se deve
servir sempre a bebida ao lado da pessoa a quem se
serve, contudo, se houver várias pessoas à mesa não se
deve apresentar nada ao lado da pessoa mais graduada,
exceto se absolutamente não se puder fazer de modo
diferente.
Quando ao servir o vinho se deitou demais no
cálice, não se deve deitar de volta na jarra ou na
garrafa, e sim num outro cálice. E, se, pelo contrário,
não se tivesse servido suficiente, deve-se deitar mais
tanto quanto quem serve desejar.
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