Alimentação e nutrição no Brasil - Portal do Professor - Ministério da ...

sileiros, que passaram a usar o azeite de dendê e outros alimentos
locais.
O uso do leite também foi introduzido pelos negros, pois eles
já estavam habituados com a criação de cabras, vacas e carneiros.
Na Bahia, onde um grande número de escravos negros
se instalou, pode se observar uma forte influência africana na
culinária. Alguns exemplos de pratos são o acarajé, o abará, o
vatapá e o caruru.
A escrava negra também teve um papel de destaque na culinária
brasileira, como cozinheira do “senhor branco”, quando
demonstrou ser uma ótima quituteira. Foi ela, certamente,
quem preparou a primeira feijoada, um prato realmente brasileiro,
que nasceu na senzala e era feito com as partes menos
nobres do porco, que sobravam da mesa dos senhores. Resumindo,
a feijoada é o resultado das condições de pobreza em
que os negros viviam
e, foi a partir
de restos de carnes,
que eles criaram um
dos pratos típicos
mais apreciados em
todo o Brasil.
O feijão era apreciado tanto por africanos como por portugueses,
o que o levou a ser um prato de destaque na mesa do
brasileiro, tornando-se prato nacional, consumido pelos ricos
e muitas vezes sendo o único alimento do pobre.
O caruru é outro prato típico da culinária africana, feito com
inhame, que manteve o nome indígena, mas com outros ingredientes
como galinha, peixe, carne de boi ou crustáceo.
Outras receitas foram surgindo com o tempo, como a rapadura
e as comidas de milho e coco, como canjicas, munguzás,
angus e pamonhas.
Os negros também não conheciam a fritura, e as bebidas, só
as fermentadas feitas a partir de palmeira (dendê), sorgo e mel
de abelha.
Os europeus, principalmente os portugueses, contribuíram
com diversos tipos de alimento para a formação da culinária
brasileira. Eles tentaram reproduzir, por aqui, as características
de sua terra distante. Por isso, eles trouxeram o curral, o quintal
e a horta. No curral, eles criavam o boi, o porco domesticado,
o bode, o carneiro e a galinha, e assim veio uma grande
O sorgo é um cereal como o
trigo, o arroz e o milho. Ele é
usado na produção de farinha
para panificação, amido
industrial, álcool e como
forragem de solo.
IMPORTANTE
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UNIDADE 3 – Formação da cozinha brasileira