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UNIDADE 4 – Quadro nutricional brasileiro
quando a alimentação consumida é inadequada e gera uma
carência de vitaminas e minerais, ou seja, a fome nesse caso
é oculta (escondida), porque não se manifesta como uma sensação,
mas causa prejuízos para a saúde. A fome oculta pode
ser causada pela deficiência de um ou mais nutrientes.
Esse tipo de fome ocorre por vários fatores e um dos que vem
se destacando é a troca do consumo de alimentos (frutas, verduras
e legumes) característicos de cada região, que são ricos
em vitaminas e minerais, pelo consumo de alimentos industrializados
ricos em açúcares, gorduras e sal. Ela também é
considerada oculta porque no início não apresenta nenhum
sintoma, fazendo com que a pessoa não perceba que está com
uma carência de nutrientes. Porém, com o passar do tempo,
se a alimentação permanecer inadequada, os sintomas começam
a aparecer, mas a situação já pode estar muito grave.
Homem gabiru: essa expressão refere-se a homens
que, como o gabiru, uma espécie de rato, vivem do lixo
que sobra dos consumidores. Como não têm uma alimentação
adequada, eles têm seu crescimento prejudicado
pela falta de nutrientes, principalmente de energia, e chegam
no máximo a 1,6 metros de altura.
Nas próximas páginas você conhecerá mais os nutrientes cuja
deficiência contribui mais para a situação de fome oculta, são
eles: o ferro, a vitamina A, o iodo e o zinco. Eles são nutrientes
com funções muito importantes para o corpo humano e sua
deficiência afeta muitas pessoas em todo o mundo, inclusive
no Brasil.
As deficiências de ferro, vitamina A e iodo são consideradas
problemas de saúde pública, isso significa que um número
muito grande de pessoas possui problemas relacionados a essas
deficiências.
No Brasil, as pesquisas feitas para verificar o número de pessoas
que têm anemia, doença causada pela deficiência de ferro,
revelam que esse número está aumentando e que a doença
afeta principalmente crianças menores de dois anos de idade
e mulheres grávidas.
Em relação à vitamina A, existe pouca informação no Brasil,
mas alguns estudos pontuais revelaram existência da deficiência
de vitamina A em vários estados.