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UNIDADE 3 – Formação da cozinha brasileira
O feijão-de-tropeiro é
uma homenagem aos
desbravadores de sertões
e inclui feijão, toucinho e
carne-de-vento ou seca,
acompanhados por farinha de
mandioca.
o estado em um grande produtor dos derivados do leite,
como o famoso queijo de Minas, requeijões, iogurtes, pães
de queijo, biscoitos de polvilho, manteigas, goiabada cascão
e doces de leite.
Pão de queijo, queijo de minas e curado.
Mas a comida mineira nunca foi influenciada pela cultura estrangeira,
sempre permanecendo fiel às suas origens. O tutu
com torresmo, feijão-de-tropeiro, angu, couve à mineira, costela
e lombo de carne e os variados pratos a base de milho
como curau, pamonha, bolo de milho verde, cuscuz de fubá,
broa de fubá e canjica são algumas das delícias da cozinha
mineira.
No Espírito Santo, o prato típico que demonstra fortemente
a cultura dos índios é a moqueca de peixe e camarão à base
de coentro e urucum (aquele corante vermelho que os índios
usam para pintar o corpo). Essa moqueca não tem influência
africana já que não tem dendê nem coco. A torta capixaba é
outro prato popular do Espírito Santo. Ela é assada em forno
e frigideira, sendo feita com bacalhau, peixe fresco, camarão,
ovos e muitos temperos, inclusive o famoso colorau.
O urucum é vendido no mercado com o nome de colorau,
mas pode ser confundido com a páprica, um pó vermelho,
mas feito à base de pimentão vermelho.
Região Sul
A Região Sul, composta pelos estados do Paraná, Santa Catarina
e Rio grande do Sul, foi a que mais sofreu influência
dos imigrantes, já que o clima da região era parecido com o
dos seus países de origem. Os italianos, alemães, poloneses,
entre outros se estabeleceram principalmente em atividades
agrícolas.