Quem vai cuidar do planeta? - Senac

alina Praia Seca
Carlos Aldinei Carvalhães
José Amaro da Silva
em 104 dos 150 produtos químicos
mais significativos que conhecemos.
O sal de cozinha e o empregado na
indústria são obtidos a partir da água
do mar e de rochas. Em alguns quilômetros
cúbicos de mar concentramse
toneladas de cloreto de sódio, o
seu principal componente. O sal marinho
é menos puro que o chamado
sal-gema, formado pela evaporação
de mares em eras geológicas passadas
e encontrado em depósitos na
superfície do solo ou no subsolo.
Para extrair o sal do mar ou de lagos
salgados, é preciso isolar a água em
tanques e deixá-la exposta ao sol e
ao vento até que ela se concentre a
ponto de saturar, quando começa a
precipitar o cloreto de sódio. Estes
tanques são as salinas, depósitos rasos
a céu aberto onde, depois que a
água evapora, o sal que fica no fundo
é raspado e empilhado.
É uma atividade de baixo impacto
ambiental, que usa recursos renováveis:
a água, o sol e o vento. As salinas
também preservam a paisagem e
ajudam a construir a identidade visual
das regiões onde são implantadas.
Os vários tipos e a extração
O sal grosso, que tempera o nosso
churrasco, se deposita nas salinas
depois que a água evapora. Moído,
seu aproveitamento é maior, já que
os cristais quebrados se dissolvem
com mais facilidade. É usado também
no salgamento de alimentos e
no processamento do couro.
Já o refinado costuma receber cal
para ficar mais branco, o que lhe dá
uma certa ardência. No refino, o sal
pode ainda receber flúor, para prevenir
a cárie, e iodeto de sódio e de potássio,
para prevenir o bócio, doença
que provoca o crescimento da glândula
tireoide. Mas os produtores do
sal tradicional criticam estas práticas,
argumentando que, processado
industrialmente, este mineral perde
quase todos os seus elementos originais
e tem o sabor prejudicado.
O marinho também pode ser dividido
em dois tipos: a flor do sal e o
sal cinza. A flor do sal é a nata que
fica por cima na salina após a evaporação.
Seus cristais são os mais
delicados e muito apreciados pela
gastronomia europeia. Abaixo dele
vem o sal cinza, que concentra as
substâncias mais pesadas do mar,
como os metais.
A água do mar é sugada por bombeamento
com moinhos de vento
ou bombas elétricas. As quadras das
salinas ficam então cheias d’água e
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