edição de 3 de agosto de 2020

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Kate Remmer/Unsplash
Inovação?
Que tal, o pão?
“No banquete da vida,
a amizade é o pão,
e o amor é o vinho”
Paulo Mantegazza
Francisco alberto Madia de souza
Poucas manifestações, em toda a história
da humanidade, passaram por processo
de reinvenção permanente e intenso quanto
o pão. E me refiro ao pão em si, não como
usamos o pão com diferentes cremes, manteigas,
recheios e tudo o mais. Até 2009 e na
cabeça da maioria das pessoas, o pão tinha
12 mil anos de idade. Supostamente uma
invenção ocorrida na Mesopotâmia, hoje,
espaço de terra ocupado pelo Iraque. Até
que em 2010 pesquisadores identificaram
resíduos de amido em pedras milenares de
moer, com uma idade aproximada entre 30
e 40 mil anos. E, de lá para cá, passou-se a
desconfiar que o pão é muito mais antigo.
Nasci na cidade de Bauru, joguei no infantil
do Baquinho, era treinado pelo Valdemar
de Brito, e, todos os dias de manhã, meu pai
ia até a Padaria e Confeitaria Lalai comprar
pães. Na Rua Batista de Carvalho. Quando
mudei para São Paulo, o pão era entregue
pelo padeiro da Padaria Baronesa, nas esquinas
da Baronesa de Itu com Albuquerque
Lins. Nas madrugadas, quando voltava para
casa depois da última música no Jogral, do
Carlos Paraná, ao lado de Geraldo Cunha,
Jorge Ben e Trio Mocotó, artistas e outras
celebridades e saudosos e queridos amigos
como Alfredo Rosa Borges e Paulo Vanzolini,
dava uma passada na Padaria Basilicata,
no Bixiga, para comprar um pão italiano da
fornada das 5 da manhã. Que deixava na
mesa da cozinha para meus saudosos pais,
claro, e sempre com um beijo.
Nos anos 1960, a reinvenção dos pães
ocorreu no bairro da cidade de São Paulo onde
passei a maior parte da minha vida. Obra e
graça de Benjamin Abrahão, e de sua padaria
com sua família na Praça Vilaboim, em frente
à FAAP, a Barcelona. E, de repente, não mais
que de repente, da virada do milênio para cá,
o fermento da inovação que sempre esteve
presente na história do pão escalou! Neste
preciso momento, considerando a revolução
Maker, combinada com a revolução Perto,
que varre o mundo, e com a valorização do
orgânico, genuíno, raiz, artesanal, o pão, e
respectivas padarias, vivem a maior releitura
de toda a história. Hoje o Brasil tem milhares
de jovens padeiros arrasando.
De novo, e perto da minha casa, duas
manifestações espetaculares. Inclusive
a Fabrique, na Rua Itacolomy, eleita pela
Folha a melhor padaria de São Paulo, assinada
por José Carlos Gomes, economista
de uma família de padeiros portugueses,
formado pelo French Pastry School. Os próprios
supermercados correram atrás, e hoje
é possível comprar-se pão de ótima qualidade
em algumas das lojas do Pão de Açúcar,
Carrefour, Saint Marche e outros, e por aí
vai. Semanas atrás, o Estadão, na revistinha
de fim de semana, a D, de Divirta-se, apresentou
um roteiro de 50 padarias. Mas, se
quisesse, poderia multiplicar por 10. Mesmo
porque as tradicionais e antigas reinventaram-se
e voltaram a brilhar como nos melhores
tempos.
E aí vocês me perguntarão, Madia, além
de nos deixar com água na boca, por que
mesmo você está fazendo esse comentário?
Porque o pão, amigos, sobre todos os aspectos
e sentidos, talvez seja a melhor manifestação,
desde milhares de anos para cá, da
importância decisiva e vital da permanente
inovação. Do se reinventar, reposicionar-se,
renascer, preservar-se vivo. Live! Do inovar
ou morrer. Uma referência que deveríamos
usar sempre em palestras, treinamentos, e
indução de uma cultura de gestão de qualidade
no capital humano de nossas empresas.
Que todos, o tempo todo, comportassem-se
em relação ao que planejam, produzem,
fazem e vendem, como padeiros e
padarias vêm se comportando e no correr de
milênios em relação ao pão. Reinventando
permanente, incessante e obstinadamente.
Paro por aqui e agora vou dar um pulo até a
Fabrique para um delicioso café e uma fatia
generosa de seu pão de nozes...
Francisco Alberto Madia de Souza
é consultor de marketing
famadia@madiamm.com.br
jornal propmark - 3 de agosto de 2020 21