3 - agepi

NOI PROCEDEE TEHNOLOGICE
DE UTILIZARE A PRODUSELOR
SECUNDARE ÎN INDUSTRIA VINICOLĂ
Dionis URÎTU, competitor
la specialitatea ”Tehnologia
băuturilor alcoolice şi analcoolice”
Institutul Naţional
pentru Viticultură şi Vinificaţie
Una din problemele majore ale industriei vinicole a Republicii Moldova, căreia actualmente i se
acordă o atenţie deosebită, o constituie utilizarea produselor viti-vinicole secundare şi a deşeurilor
prelucrării industriale a strugurilor. Din acestea urmează să se obţină produse noi, decitare atât
pe piaţa internă, cât şi pe cea externă.
Seminţele de struguri servesc drept materie primă pentru
unele produse preţioase, cum sunt: uleiul vegetal,
cu un conţinut bogat de acizi graşi (palmitic – 8,3%,
stearic – 4,0%, oleic – 18,1%, linolic – 69,6%), enotanin,
proteine, polipeptide, tină etc., utilizate în diferite
ramuri ale economiei naţionale.
Volumul de suc şi elementele structurale ale strugurilor
(ciorchini, pieliţă, seminţe – câte 1–4 în ecare bobiţă,
miez) variază în dependenţă de soi, condiţii geograce
şi climaterice, factori agrotehnici etc. Proporţia medie
a indicilor elementelor componente ale strugurilor de
viţă de vie este următoarea: ciorchini – 3,5%, miez
– 84,4%, pieliţă – 8,4%, seminţe – 3,7%. În diferiţi ani
şi în diferite zone ale republicii sunt posibile devieri
substanţiale ale acestor indici.
Seminţele conţin ulei în cantitate de până la 20%,
iar pieliţa conţine circa 10% apă, 15% albumine,
10% grăsimi, 25-30% celuloză, 46-47% substanţe
minerale.
În vini caţie, gradul de utilizare a strugurilor în calitate
de materie primă pentru obţinerea produselor de bază
(vinuri şi sucuri) constituie maximum 80%. În plus, se
formează, în cantităţi considerabile, diverse produse
secundare (tescovină, ciorchini, seminţe de struguri,
drojdii, sedimente grosiere, piatră de vin ş.a.).
Calculate la volumul global de 500 mii tone de struguri
prelucraţi, cele 3-5% de seminţe reprezintă 15-25 mii
tone anual – materie primă, obţinută din deşeurile vinicole
care ar contribui la majorarea ecienţei de utilizare
a strugurilor în scopul obţinerii unui beneciu suplimentar
pentru întreprinderea respectivă şi, evident, pentru
economia naţională.
Problemele abordate în acest studiu au trecut printr-un
stadiu anterior de cercetare şi, în baza investigaţiilor
desfăşurate, în anii 1980-1985 s-a obţinut prima
partidă de ulei tehnic, destinat utilizării în industria
vopselelor.
În ultimii ani, în vini caţia Republicii Moldova seminţele
de struguri practic nu se utilizează, deci există necesitatea
elaborării tehnologiei şi documentaţiei normative
care ar permite să se obţină, în condiţii industriale,
cantităţi mari de seminţe de struguri, acestea constituind
o marfă pentru export, dar şi materie primă pentru
fabricarea uleiului vegetal.
Elaborarea unei scheme tehnologice complexe,
luându-se în considerare condiţiile reale, oferă posi-
58