BT#07

«Зеленый
гид»
Помимо «Красного
гида» Michelin
выпускает не
менее знаменитый
«Зеленый гид». Это
подробнейшие
путеводители по
наиболее посещаемым
туристами
странам, городам
и регионам Европы,
Азии, Северной
и Южной Америки.
Гид содержит всю
необходимую
в путешествии
информацию — от
рекомендуемых
маршрутов и адресов
гостиниц до
перечисления всех
достойных внимания
достопримечательностей,
включая описание
коллекций основных
музеев.
Вверху: Одна звезда
Мишлен принадлежит
калифорнийскому
бистро Jeanty
businesstraveller.com.ru
Главным английским триумфатором
стал Хестон Блюменталь,
владелец нескольких
ресторанов, герой кулинарных
телешоу и автор таких новаторских
рецептов, как овсянка с
улитками и мороженое из яичницы
с беконом. Его лондонский
ресторан Dinner удостоился второй
мишленовской звезды. А для
самого Блюменталя, у которого
уже есть три звезды за Fat Duck и
одна — за паб Hinds Head (оба заведения
находятся в Беркшире),
она стала шестой. На вопрос, как
один человек умудряется руководить
сразу тремя звездными
кухнями, у специалистов заготовлен
исчерпывающий ответ.
Нужно просто собрать отличную
команду помощников, скажут
они. Кто-то уловит в этом вопиющую несправедливость:
создает кулинарные шедевры целая
команда, а лавры достаются одному шефу. Однако
в негласных правилах Michelin роль личности
в истории прописана достаточно четко. Чтобы
претендовать на звезду, кухня может быть какой
угодно — французской, китайской, мексиканской.
Даже вегетарианской, как, например, в миланском
Joia (две мишленовские звезды). Но при
этом она должна быть обязательно авторской.
КОГДА РАЗМЕР ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ
Хотя раздачу звезд от Michelin и сравнивают с
вручением «Оскаров», «Красный гид» далеко не
единственный известный рейтинг в ресторанном
бизнесе. В Великобритании издается «Good
Food Guide», который оценивает рестораны по
десятибалльной шкале. Американский справочник
«Forbes Travel Guide», присуждая звезды,
учитывает голоса не только профессионалов, но
и рядовых посетителей. Итальянцы ориентируются
на мнение гида «Ristoranti d’Italia’», который
вместо звезд отмечает особо отличившихся
значками с изображением вилок.
Известные бренды питьевой воды S.Pellegrino
и Acqua Panna спонсируют рейтинг лучших
пятидесяти и лучших ста ресторанов мира. В
нынешнем году список снова возглавил многократный
чемпион копенгагенский ресторан
Noma (две мишленовские звезды), а прошлогодний
победитель, испанский El Celler de Can
Roca (три мишленовские звезды), опустился на
вторую строчку. В отличие от издателей «Красного
Гида» составители всемирного рейтинга не
обходят вниманием Россию: на 71-й позиции в
этом году московский ресторан White Rabbit.
Показательно, что на сайте испанского серебряного
призера невозможно отыскать меню.
Датский мировой чемпион приводит список из
двух десятков блюд, включая закуски и десерты,
но не указывает цены. Тем, для кого размер счета
все-таки имеет значение, «Красный гид» предлагает
отдельный рейтинг. Называется он «Bib
Gourmand» (Биб — это имя того самого человечка
с фирменной эмблемы Michelin). В этот перечень
ежегодно включают рестораны, способные
подать на стол «отличную еду за разумную цену».
Под разумной ценой на сегодняшний день понимается
счет в пределах $40 (или эквивалент в
другой валюте) за два блюда и бокал вина.
Только в одном Нью-Йорке 138 ресторанов,
отвечающих указанным критериям. В этом
списке представлены кухни в общей сложности
тридцати с лишним стран, то есть на любой вкус.
Кроме того, в нем поместилась вся география гигантского
города — от супердорогого Манхэттена
до демократичных кварталов Бруклина, Куинса и
Бронкса. Во французском перечне — 651 ресторан
с отличной кухней и доступными ценами, в
немецком — 452, в итальянском — 294. На Британских
островах 143 таких заведения, включая
традиционные английские и ирландские пабы.
Обнаружив в путеводителе ресторан, отмеченный
значком «Bib Gourmand», можно смело
отправляться туда на обед или ужин. Возможно,
там будет не столь изысканно, как в самых фешенебельных
ресторанах Нью-Йорка, Лондона и
Парижа, но зато гарантированно вкусно.
ДЕКАБРЬ–ЯНВАРЬ 2014–2015 91