Yemek Zevki December 2019

Yemek
tarihçesi
Selin ÇITAK
gezgininbavulu@gmail.com
instagram: @selnctak
Gerçek sızma zeytinyağı
peşinde yollardayız... Neden mi?
Akdeniz ikliminin insanlığa en büyük armağanı
zeytinin yağıdır. Zeytin, ilkçağlardan
bu yana yetiştirilen, bu nedenle
kutsal sayılan bir bitkidir. Zeytin ağacı
mutluluk, barış, iyilik ve sağlığın sembolüdür.
Ömrünün uzunluğundan ve felsefi
yaklaşımlardan ötürü bir diğer ismi
ölümsüz ağaçtır. Zeytinin bilimsel künyesi
‘Oleaceae’ familyasından başlar.
‘Olea’ cinsinin ‘Olea europea L.’ türüdür.
Anavatanının Anadolu olduğu, Anadolu’dan
Kuzey Afrika ve Avrupa ülkelerine
iki koldan yayıldığı ileri sürülmektedir.
İşte tam da bu yüzden zeytinyağının peşindeyim.
Anavatanı Anadolu ve Mezopotamya
olmasına rağmen neden dünyada
zeytinyağı denilince akla İspanya
gelmekte? Türkiye’de kaliteli zeytinyağı
üretilmediği için mi yoksa tanıtımı yeterince
yapılmadığından mı?
Gün geçtikçe yemek yemek, ihtiyaç olmaktan
çıkarak ‘haz alınması gereken
besin’ olmaya başladı. Haliyle bu da
gastronomi turizmini doğurdu. Son beş
yıldır üzüm hasat turlarını çokça işitir
olduk. Şimdilerde ise buna zeytin hasadı
eklendi. Özel turlar, markaların düzenlediği
hasat etkinlikleri ve belediyelerce
düzenlenen hasat şenlikleri… Ben bu tür
faaliyetleri zeytinyağının önemsenmesi
ve ülke ekonomisine katkısının artması
yönünde teşvik oluşturacağını düşündüğüm
için desteklemekteyim. Yazımın
başında da ifade ettiğim gibi, zeytinin
anavatanında yaşıyoruz. Bu hazineyi
doğru işlemek ve pazarlamak yine bizim
elimizde.
Hayat işte ne ile ilgilenir, emek verirseniz
karşınıza onları çıkartıyor. Ben de bir
süredir yüksek lisans dersim için zeytinyağını
her yönüyle araştırıyor, tadımlar
50
gerçekleştiriyorum. Bu hususta saha
çalışmalarım için ilk önce Gökçeada’ya
gittim. Orada Rumlar’dan kalan ve artık
kullanılmayan eski zeytinyağı üretim
hanelerini gezdim. Gökçeada’da yetişen
ve yerel bir tür olan ‘ladolia’ zeytini ve
zeytinyağından hem tadım gerçekleştirdim
hem de yanıma aldım. İstanbul’a
döndüğüm hafta Şef Ahmet Çetin’den
gelen davet ile bu sefer rotamı Milas’a
çevirdim. Milas Kaymakamı Sayın Eren
Arslan Bey’in büyük emekler ile düzenlenmesine
katkıda bulunduğu ve bu
yıl 6.sı düzenlenen Milas Zeytin Hasat
Şenliği’ne katıldım. Etkinlik kapsamında
zeytin hasadı, zeytinyağı tadımı, zeytinyağı
fabrika gezisi gerçekleştirdik. Benim
de jüri üyeliği yaptığım zeytinyağlı
yemek yarışmasında ise yöresel lezzetleri
puanladık. Yerli zeytinyağı üreticileri
ile iletişime geçerek birçok veri toplama
fırsatım oldu.Şimdilerde hasat zamanı
bitmeden yeni rotalar oluşturuyorum.
Ancak benim gibi zeytinyağı meraklılarına
birkaç püf nokta vermeden yazımı
sonlandırmak istemiyorum. Gerçek sızma
zeytinyağı seçerken nelere dikkat etmeliyiz,
gelin birlikte bakalım.