Yemek Zevki December 2019

Rengi önemli mi?
Renk asla kalite göstergesi değildir. Zeytinyağının rengi iklime,
toprağa, zeytin çeşidine, içine karışan zeytin yaprağı miktarına
bağlı olarak değişmektedir. Kaldı ki tadım bardakları
da buna göre tasarlanmış ‘koyu mavi, koyu yeşil ya da koyu
kırmızı’ tonlarıdır. Bu sayede renk belirleyici özellik olmaktan
çıkıyor.
Taş baskı konusu…
Taş baskı bilinen ilkel sıkma yöntemlerinden birisidir. Kontinü
sistemlerde soğuk sıkımın gerçekleşmesi için özel ısı ayarları
kullanılır. Ve ısının 27 derecenin üstüne çıkması engellenir.
Ancak taş baskıda buna gerek duyulmaz. Çünkü taşlar o kadar
büyüktür ki ezme sırasında ısı artışı istenilen seviyede kalır.
Ancak zeytinyağı bu yöntem ile sıkıldığında hava, ışık gibi
diğer düşmanlarına karşı korunmasız kalır. Ayrıca hijyen konusu
da muamma. Bu kadar laf söyledin, siz neyi tercih edersiniz
derseniz. Taş baskı benim için halen bir numara.
Üretim tarihi ya da ilk hasat ne zamandır?
Ülkemizde zeytin hasadı, üretim bölgesine, zeytin türüne ve
hangi kalitede üretileceğine bağlı olarak değişmekte. Buna
rağmen ortalama ekim sonu gibi başlar. Aralık, en fazla ocak,
çok zorlarsanız şubat sonu biter. O nedenle şimdiden uyarayım
üretim tarihi ‘haziran, temmuz…’ vs. yazanlara itibar etmeyin.
Zeytinyağı şişesinde yazan isimler ve anlamları
neler?
Gelelim dananın kuyruğunun koptuğu noktaya. Markete gittiniz
diyelim ki. Bakıyorsunuz ki markalar arası fiyatlar değişken…
Hadi bu normal diyelim. Peki, markaların kendi içinde
farklı başlıklar altında ürettiği zeytinyağlarında neden bu kadar
fiyat farkı var? Bu sırada belirtmeliyim ki özel seri, özel
şişelerden falan bahsetmiyorum. Üzerinde virgin, extra gibi
ibarelerin olduğu ürünlerden söz ediyorum.
1.Premium Olive Oil / Bu ilaç niyetine
içebileceğiniz
ödüllü, butik olarak üretilmiş
zeytinyağı
demek.
2.Extra Virgin Olive Oil / Sızma
zeytinyağıdır. Kimyasal yollar ya
da ısıl işlemler olmaksızın natürel
olarak üretilmiş, içeriğinde oleik asit
cinsinden yağ asidi %0.8’den az olan
yağdır.
3. Virgin Olive Oil / Natürel zeytinyağı ismi ile
de karşınıza çıkabilir. Yağ asidi en çok %2 olan
yağdır.
4.Refined Olive Oil / Rafine Zeytinyağı. Zeytin ham yağının doğal
trigliserid yapısında değişikliğe yol açmayan metotlarla
rafine edilmeleri sonucu elde edilen yağdır.
5.Riviera Zeytinyağı/ Rafine zeytinyağının içine koku ve tat vermesi
için sızma zeytinyağının harmanlamasıyla ortaya çıkan
yağ.
6.Olive Pomace Oil / Zeytin hamuru
7.Lampante Oil /Kandillik yağ
Zeytinyağı fiyatı hangi aralıkta
olmalı?
Özetleyecek olur isem, 1 kilo zeytinyağı
için en az 4 kilo zeytin gerekmektedir.
Tabii bunun nakliyesi, dolumu, ambalajı
vb. var. Yani demem o ki, 1
kilo zeytinin altında fiyata satılan
zeytinyağı asla kaliteli ve iyi değildir.
Ne yediğimize içtiğimize dikkat edelim.
Sevgiyle, lezzetle kalın.
52