Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
76<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
şefin gözünden<br />
LEZZETIN<br />
EFENDISI<br />
SOMER<br />
SIVRIOĞLU<br />
Doğma büyüme iki kuşak İstanbullu.<br />
Aşçılık hikayesi Ataköy'deki<br />
restoran barlarında başlıyor.<br />
Annesi de kendi gibi aşçı zaten. İstanbul<br />
Moda Lisesi'nde okurken iflasla kapanan<br />
restoranları ve rol model benimsediği<br />
annesinin Bodrum'a yerleşme kararı<br />
hayatında bir dönüm noktası oluyor. Ya<br />
askere gidecek ya da okuluna devam<br />
edecek! O ise seçimini eğitimden<br />
yana kullanarak, Bilkent Üniversitesi<br />
Turizm ve Otel İşletmeciliği bölümünde<br />
hem teorik hem akademik aşçılığın<br />
temellerini atıyor. 90'ların başı sözünü<br />
ettiği yıllar, Somer Sivrioğlu'nun.<br />
Üniversite eğitiminin hemen ardından ise<br />
Avustralya UTS’den mastera kabulüyle<br />
kıta değiştiriyor..<br />
Röportaj: Hatice Ünal Bilen<br />
Kıtadan kıtaya mutfak<br />
Somer Şef'in Avustralya'daki her bir<br />
günü okumak ve çalışmakla geçiyor.<br />
Beş yıldızlı restoranlarda bulaşık da<br />
yıkıyor, aşçı yamaklığı da yapıyor. Okul<br />
bittikten hemen sonra Hilton Oteli'nin<br />
gece kulübüne barlar müdürü olarak<br />
giren Sivrioğlu, 2-3 sene kadar 7-8<br />
barın sorumluluğunu alıyor. Ardından<br />
Fox Studios Avustralya’yı açan ekibin<br />
operasyon müdürlüğünü üstlenen<br />
tecrübeli şef, altındaki 7-8 restoranı<br />
başarıyla yönetiyor.<br />
Somer Sivrioğlu'nun kariyer<br />
yolculuğunda sadece hizmet sektörü de<br />
yok! Bir dönem de süper marketlerin<br />
operasyon müdürlüğünü yapan Sivrioğlu,<br />
bu görevi için yaklaşık bir yıl boyunca<br />
Chicago’nun güneyinde staj eğitimi<br />
görüyor. Geri dönüşünde yaklaşık<br />
6 ay çalıştığını, ne var ki sektörden<br />
bir türlü kopamadığını dile getiren<br />
Somer Şef, "Ben de başka bir sektörde<br />
yapamayacağımı tekrar anlamış oldum<br />
ve o görevden ayrıldım." diyor.<br />
Devamında önce Bavarian Hospitality<br />
Group'a genel müdür olarak geçiyor.<br />
Dört yılın ardından ise Wagamama’da<br />
operasyon direktörü olarak pozisyon<br />
alıyor. Somer Şef, o dönem hem<br />
Londra’daki işleyişi öğrendiğini hem de<br />
Avustralya’da 13 tane restoran açtığını<br />
dile getirerek, "Artık kendi restoranımı<br />
açmanın vaktinin geldiğini gördüm ve<br />
bunun için çalışmaya başladım." diye<br />
anlatıyor.<br />
Artık kendi restoranını açma<br />
zamanı!<br />
Ünlü şefin kendine ait ilk restoranı,<br />
Efendy. Et ve hamur işleri ağırlıklı klasik<br />
bir Türk restoranı konseptine sahip.<br />
2007 yılında açtığı restoranı pandemiden<br />
sonra mal sahibi değişikliği sebebiyle<br />
kapattığını söyleyen Sivrioğlu, "1.5<br />
yıldır Efendy kapalı ama Avustralya'ya<br />
döner dönmez yeni bir yer bakmaya<br />
başlayacağız. Umarım ben Türkiye’ye<br />
dönmeden yeni yerini de açmış oluruz."<br />
dileğini dile getiriyor. Unutmadan,<br />
Sivrioğlu 2015 yılında Anatolia kitabını 5<br />
dilde basarak 7 ülkede yayınlıyor.<br />
Şefin Efendy'den sonraki restoranı,<br />
Sydney’in merkezindeki Barangaroo
Change language