You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
82<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro güncel / makale<br />
Ottoman<br />
Serdar<br />
<strong>Hotel</strong>s Group Genel Müdürü<br />
Balta<br />
Gastronomisiz bir otel düşünmemek<br />
için 12 sebep!<br />
Düşük kârlılık ve yüksek maliyet gibi<br />
sebepler halen tartışıladursun, otel<br />
restoranları Avrupa’da olduğu gibi İstanbul<br />
gastronomisinde de artık söz sahibi.<br />
Gastronomisi olmayan bir otel restoranı<br />
düşünmek ise neredeyse imkansız!..<br />
Michelin <strong>2023</strong> seçkisinde tavsiye edilen<br />
restoranlar kategorisine giren Matbah<br />
<strong>Restaurant</strong>’ın ve Ottoman <strong>Hotel</strong>s Group’un<br />
Genel Müdürü Serdar Balta, gastronomisiz<br />
bir otel düşünmemek için 12 sebebi kaleme<br />
aldı…<br />
İşte o başlıklar…<br />
Karakter ve İmaj: Otelinize uygun<br />
belirlediğiniz mutfak konsepti, imajı ve<br />
karakteri, odaların sınırlı katma değerinden<br />
çok daha fazlasıyla işletmeye dinamizm ve<br />
sürekli bir heyecan katacaktır.<br />
Misafir Memnuniyeti: Akılda kalıcı<br />
deneyimler, hem mevcut misafirlerin hem<br />
de yeni gelen konukların memnuniyetlerine<br />
memnuniyet katacaktır.<br />
Ücretsiz Pazarlama ve Pazar Oluşturma:<br />
Her otelin mevcut bir pazarı olmakla<br />
birlikte yepyeni gastronomi deneyimleriyle<br />
yeni pazarlar oluşturması da mümkündür.<br />
Memnuniyet seviyesi yüksek bir deneyim,<br />
bir sonraki seçimin de anahtarı olacak, kişi<br />
bir sonraki seyahatinde otelini de seçmiş<br />
olacaktır. Kendiliğinden oluşan bir pazara ve<br />
potansiyele sürekli misafir profiline ulaşmak<br />
mümkündür.<br />
Gelir: Otelcilikte gelir kalemi olarak<br />
konaklama kadar bir kârlılık, kârlı bir kalem<br />
olmasa da F&B geliri doğru bir zihniyetle<br />
yönetildiğinde harika sonuçlar doğurabilir,<br />
zaman zaman odalar gelirlerinden fazla bir<br />
gelir de üretilebilir.<br />
İletişim ve Katılım: Takımınızın gerek otel<br />
misafirleri gerekse otel dışı misafirler ile<br />
kuracağı doğru iletişim sizi daima birkaç<br />
adım öne taşıyacak, bununla beraber olası<br />
ters bir durum karşısında telafisini de<br />
mümkün kılacaktır. Resepsiyon önünde 5-10<br />
dakikasını harcayan bir misafirin restoranda<br />
saatler harcadığı göz ardı edilmemelidir.<br />
Etkinlik ve Kültürel Faaliyetler: Toplantılar,<br />
özel etkinlikler, düğünler ve resepsiyonlar,<br />
otellerin bel kemiğini oluşturan operasyon<br />
süreçleridir ve iyi değerlendirilmelidir.<br />
Konsepte uygun tasarlanan özel bir menü,<br />
otelinize ayrıcalık ve bilinirlik katmak için iyi<br />
bir fırsat olacaktır.<br />
Bir otel restoranı sadece kahvaltı<br />
salonu değildir: Yöneticinin aldığı<br />
riskler bir tarafa, yatırımcının sabrıyla<br />
birleştirilebilecek güçlü bir takım arkadaşlığı<br />
sizi BB (Bed&Breakfast) düzeninden hayal<br />
edemeyeceğiniz noktalara taşıyabilir. Kaldı<br />
ki, en değerli yatırım, çalışma arkadaşlarına<br />
yapılan yatırımdır.<br />
Alternatif Bir Turizm Modeli Olarak<br />
‘Gastronomi Turizmi’: Dünyada gastronomi<br />
turizmi kaynaklı 3,5 milyon kişinin seyahat<br />
ettiği gerçeği bir yana… Mevlana'nın aşçısı<br />
olarak bilinen Ateşbaz Veli'ye ait türbenin,<br />
bir aşçıya ait dünyadaki ilk anıt mezar<br />
olması, dünyanın en ünlü gurme yazarlarının<br />
Konya ziyareti sonrası “Biz Konya’ya turist<br />
gittik, hacı döndük’ ifadeleri… Tüm bunların<br />
ışığında ülkemiz gastronomi zenginliklerini,<br />
yöresel ürünlerini ve lezzetlerini sunmamak<br />
hiç kuşkusuz kaçınılmaz bir yol!<br />
Sağlıklı Ürün & Sağlıklı Yeme İçme:<br />
Konaklama işletmelerinde mevcut ve<br />
yeni getirilen kriterler ile birlikte gerek<br />
denetimler gerek pandemi yaşanmışlıkları,<br />
yabancı ve lokal misafirlerin güven içinde<br />
yiyip içebilecekleri en güvenli alanlardır.<br />
Sürdürülebilirlik: Dünyamızda<br />
her geçen gün değerini artıran bir<br />
yaklaşım, sürdürülebilirlik. Gastronomi<br />
için de paha biçilmez bir değer aynı<br />
zamanda. Mutfağınızda ve servisinizde<br />
benimseyeceğiniz sürdürülebilirlik ilkeleri<br />
tarladan sofraya felsefesiyle otel ve restoran<br />
markanıza değer katacaktır.<br />
Marka Oluşturmak ve Marka Olmak: Tüm<br />
dünyayı teslim alan tüketim çılgınlığı kendi<br />
markanızı oluşturmanıza bir engel değil! İlk<br />
adım olarak, yeni doğan bir bebeğe isim verir<br />
gibi markanıza uygun bir isimle yola çıkabilir,<br />
ilgili tescillerle yolunuza devam edebilirsiniz.<br />
Ben her zaman tıpkı insanlar gibi mekanların<br />
da isimleriyle özdeş olduğuna inanmışımdır.<br />
Doğmak, emeklemek, yürümek ve koşmak<br />
vb. insan olgusu süreçler markalar için de<br />
geçerlidir. Ve bilinmelidir ki, bu bir sabır ve<br />
takım işidir.<br />
Dünya Arenası ve Markanız: Yukarıda<br />
sıraladığım maddeler ışığında markalaşmak,<br />
üstelik bunu globale taşıyabilmek zorlu ve<br />
meşakkatli bir süreçtir. Otel bünyesindeki<br />
bir restoran olarak markalaşmak ise çok<br />
daha zorlu… Bunu başarabilmenin en güçlü<br />
motivasyonlarından biri ise, işinizi aşk ile<br />
yapmaktır. Bu duygu sizi dünyanın en etkili<br />
değerlendirme otoritesi olan Michelin<br />
Guide’a dahi götürebilir, lokal bir markadan<br />
globale taşıyabilir. İşe duyulan saygı, bağlılık,<br />
sorumluluk, sabır ve iyi bir takım çalışması<br />
ülke gastronomisini dünya arenasında da<br />
gururlandıracak bir seviyeye ulaştırabilir.
Change language