Молодой учёный

“Young Scientist” . #3 (50) . March 2013 Technical Sciences
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Анализ потребительских предпочтений при выборе творожных продуктов
Альхамова Гузель Кирамовна, старший преподаватель;
Ребезов Максим Борисович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор;
Амерханов Ильдар Минасхатевич, аспирант;
Мазаев Алексей Николаевич, аспирант
Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск)
Интерес к творогу как к национальному продукту за
последние годы значительно возрос, что повлекло
за собой расширение ассортимента и увеличение объёмов
его производства. Ранее потребители отдавали своё
предпочтение творожным изделиям с повышенным содержанием
жира (15–26 %). В настоящее время пользуются
большим спросом полужирные и обезжиренные творожные
продукты, употребление которых более полезно
для здоровья, так как в них содержится больше незаменимых
аминокислот, обладающих высокой биологической
ценностью.
С целью изучения потребительских предпочтений при
выборе творожных продуктов сотрудниками кафедры
«Прикладная биотехнология» ФГБОУ ВПО «ЮУрГУ»
(НИУ) был проведен опрос 638 жителей г. Челябинска.
Отбор респондентов проходил в соответствии со связными
квотами по полу и возрасту, и отдельно – по образованию.
Статистическая погрешность данных не превысила 5 %
(при 95 %-м доверительном уровне), что считается очень
высоким уровнем точности. Таким образом, выводы, сделанные
в исследовании можно распространять на всех
жителей г. Челябинска с точностью ±5 % [1, 2].
В магазинах города в основном представлена творожная
продукция шести производителей: ОАО «Челябинский
городской молочный комбинат», ОАО «Чебаркульский
молочный комбинат», ОАО «Вимм-Билль-Данн» (г. Москва),
ООО «Данон Индустрия» (г. Москва), ОАО «Камэлла
Молочные Продукты» (Увельский район, Синий
Бор), ООО Сыродельный завод «Оранта» (г. Челябинск)
[3, 4].
Проведённый нами анализ состояния современного
рынка творожных продуктов показал, что ассортимент
творожных продуктов на прилавках магазинов г. Челябинска
разнообразен: обезжиренный творог, творожные
13
десерты, массы творожные с разной массовой долей жира,
массы творожные с сухофруктами, зерненный творог,
творожные сырки, творожные пудинги, творожные торты,
творожные казинаки и др. В качестве добавок используют:
шоколад, орехи, очищенные семечки, кукурузные хлопья,
печенье, кокос, сгущённое молоко, фруктово-ягодные наполнители
(персик, клубника, черника, вишня, маракуйя,
чернослив, малина, бананы, яблоко и др.). Ценовая разница
творожных продуктов, реализуемых в различных магазинах
г. Челябинска составляет примерно 4 рубля.
Однако самыми популярными продуктами из творога
являются творожные глазированные сырки, их покупают
23,7 % респондентов. Самыми продаваемыми марками
глазированных сырков у большинства респондентов являются
«Первый вкус» (ОАО «ЧГМК») и «Рыжий Ап!»
(ОАО «Вимм-Билль-Данн») – продукции этих брендов
отдают предпочтение порядка 30,7 % и 26,4 % респондентов
соответственно. Среди разнообразной творожной
продукции у 22,4 % жителей г. Челябинска популярны
творожные массы с фруктово-ягодными наполнителями;
фасованный обезжиренный творог без добавок и сахара
потребляют 16,8 % респондентов. Творожные пудинги
– сравнительно новый для России продукт, поэтому
доля людей, его потребляющих, составляет 4,4 %.
На рынке творога и продуктов, приготовленных на основе
творожных пудингов, лидируют три производителя –
«Danone», «Вимм-Билль-Данн» и «Campina». Однако
данную продукцию можно встретить чаще всего только в
крупных супермаркетах.
Сравнительная характеристика предпочтений по видам
творожной продукции мужчин и женщин представлена на
рис. 1.
Женщины в возрасте от 18–29 лет наибольшее предпочтение
отдают творожным глазированным сыркам – 41
Исследования проведены при поддержке Управления экономики Администрации города Челябинска (распоряжение Администрации города Челябинска
№ 3025 от 04.06.2012).