Download kogebogen Grøn Glæde - Anima

More documents

Recommendations

Info

SIDE 6 Fordelene ved vegetarisk kost Som ved stort set alt andet, er der både fordele og ulemper for- bundet med et valg. Et valg om udelukkende at indtage vegetarisk kost, har dog mange fordele og kun nogle få ulemper, som man let kan tage hensyn til, når blot man er opmærksom på dem. Som det fremgår af de mange diagrammer i denne bog, er der nogle mikronæringsstoffer, man får rigtig mange af som vegetar, på denne type kost. Diagrammerne viser også, at kosten passer ret flot til de officielle anbefalinger. Vi vil lige uddybe lidt. Vitamin e Vitamin E er en essentiel antioxidant, som opfattes som sygdomsbeskyttende. Den danske befolkning får gennemsnitligt for lidt vitamin E og det er en skam, for undersøgelser viser, at vitamin E stimulerer kroppens immunsystem, hæmmer blodets tendens til at koagulere (klumpe sammen) og noget tyder på, at vitamin E også hæmmer udviklingen af kræftceller. Vitamin C Undersøgelser tyder på, at et højt indtag af vitamin C nedsætter forekomsten af hjertekarsygdomme og kræft. Undersøgelserne er så overbevisende, at man har hævet anbefalingerne i hele Skandinavien til 75 mg. Man overvejede at hæve anbefalingen for indtaget endnu mere drastisk, da det ville give meget gavnlige effekter rent folkesundhedsmæssigt. Begrundelsen for ikke at indføre en højere anbefaling end de 75 mg var, at det ville være umuligt at komme højere op, gennem et naturligt indtag, uden at skulle berige fødevarer. Med vegetarisk kost er indholdet dog ofte oppe på 150-200 mg. Jern Indholdet af jern er også højt, især sammenlignet med typisk dansk kost, og det mere end opvejer, at jern fra vegetabilske kilder (ikke-Hæmjern) er lidt sværere at optage end jern fra animalsk kilder (Hæmjern). Knap 40 % af danske kvinder i den fødedygtige alder får for lidt jern, viser de store undersøgelser af danskernes kostvaner.
Kvinder får gennemsnitligt kun lidt over halvdelen af deres faktiske behov dækket. Især i puberteten og under graviditet og amning, er det vigtigt at indtage rigeligt jern. De officielle anbefalinger siger, at jernbehovet er så svært at dække med kosten i disse perioder, at man bør supplere med jerntilskud. Med vegetarisk kost er det dog sjældent et problem at komme op på de 15 mg om dagen, der anbefales til gravide/ammende og andre i den fødedygtige alder. FeDt Gennemsnitligt får danskerne 35 % af deres energi fra fedt, og det er 5 E% (energiprocent) mere end man bør. Problemet er dog hovedsagligt, at danskerne får alt for meget mættet fedt (50 % for meget) og alt for lidt umættet. Problemet skyldes især mejeriprodukter, da 50 % af det mættede fedt i danskernes kost er mælkefedt. Den vegetariske kost er fri for dette problem, og som du kan se i cirkeldiagrammerne i denne bog, er fedtsyrefordelingen heri præcis som anbefalingerne foreskriver. Som en lille bonus er vegetarisk kost 100 % kolesterolfri – for kolesterol findes kun i animalske fødevarer. Det gennemsnitlige kolesteroltal hos befolkningen er 6,1, men myndighederne anbefaler at det skal ligge under 5. 70 % af befolkningen, som er over 35 år, har et kolesteroltal på 5 eller mere. Kroppen har dog brug for en smule kolesterol, men du skal ikke bekymre dig – kroppen laver selv det den skal bruge, og der er ingen grund til at tilføre kolesterol gennem kosten. SIDE 7
Page 1 and 2: GRØN GLÆDE SUNDE VEGANSKE MADPLAN
Page 3 and 4: GRØN GLÆDE Af Cecilie Roed Schult
Page 5: God mad med god samvittighed De rø
Page 9 and 10: SIDE 9
Page 11 and 12: energi i KOsten Ved hver uge står
Page 13 and 14: De UDVaLgte nÆringsstOFFer Vi har
Page 15 and 16: 5 % af befolkningen der får dække
Page 17 and 18: sPeCiaLVarer I indkøbslisterne er
Page 19 and 20: gnaVegrønt Et hit hvis der er bør
Page 21 and 22: WOK Med KOKOSMæLK & RIS SIDE 21 Ug
Page 23 and 24: MANDAG TOMATSuPPe Med FuLdKORNSSuPP
Page 25 and 26: LøRDAG BuRgeR Med KIKæRTedeLLeR O
Page 27 and 28: PIZZA Med PeSTO-TOFu & CHAMPIgNON S
Page 29 and 30: MANDAG FyLdTe SQuASH Med KARTOFFeL
Page 31 and 32: PanDeKager • ½ løg, hakket •
Page 33 and 34: taCOsKaLLer Med CHILI SIN CARNe & g
Page 35 and 36: MANDAG LINSeSuPPe • 2 spsk oliven
Page 37 and 38: sPinatLasagne Løg svitses i olien
Page 39 and 40: PirOgger Med RISOTTO & SVAMPe SIDE
Page 41 and 42: MANDAG gRøNTSAgSSuPPe Med HJeMMeBA
Page 43 and 44: LøRDAG PIROggeR Med RISOTTO Og MAN
Page 45 and 46: isOttO Med ASPARgeS & SPINAT SIDE 4
Page 47 and 48: MANDAG PASTASALAT Med RISTede RugBR
Page 49 and 50: KartOFFeLtÆrte • 4 tomater, skiv
Page 51 and 52: KartOFFeLsaLat Med STegT TOFu SIDE
Page 53 and 54: MANDAG PASTA Med TOMATSOVS • 1 l
Page 55 and 56: CHiLi sin Carne Med guACeMOLe Og TO
Page 57 and 58:
FyLDte PeBeRFRugTeR & TOMATeR SIDE
Page 59 and 60:
MANDAG WOK Med KOKOSMæLK Og RIS
Page 61 and 62:
tOFU treKanter de sidste 50 g græs
Page 63 and 64:
Pasta Med LINSe-TOMATSOVS SIDE 63 U
Page 65 and 66:
MANDAG RÅT FRA MeLLeMøSTeN • 1
Page 67 and 68:
SøNDAG SuSHI Med LOOK-A-LIKe LAKSe
Page 69 and 70:
FOrårsrULLer Med NudLeR Og dyPPeLS
Page 71 and 72:
MANDAG FeRSKeNSuPPe Med VALNøddeBR
Page 73 and 74:
Hæld spaghettien i et ovnfast fad,
Page 75 and 76:
DHaL Med HJeMMeBAgT BRød SIDE 75 U
Page 77 and 78:
MANDAG guLeROdS- Og INgeFæR- SuPPe
Page 79 and 80:
øDe DeLLer • 2 dl røde linser
Page 81 and 82:
sUsHi Med SødT, SPRødT Og MANgOFy
Page 83 and 84:
MANDAG BLOMKÅLSSuPPe Med BROC- COL
Page 85 and 86:
sVamPeLasagne Kog risene i 5-6 dl l
Page 87 and 88:
Östi Med STegT PORTOBeLLO & SPIReR
Page 89 and 90:
MANDAG KARTOFFeLPORReSuPPe Med HJeM
Page 91 and 92:
FReDAG grøntsagsFaD Med guLeROdSSA
Page 93 and 94:
Pasta Med SVAMPeFLødeSOVS Uge 1 VI
Page 95 and 96:
MANDAG VINTeRSuPPe • 1 spsk olive
Page 97 and 98:
LøRDAG ristaFFeL SVAMPe-LASAgNe Me
Page 99 and 100:
LinseDeLLer Med BAgTe ROdFRugTeR &
Page 101 and 102:
MANDAG KARTOFFeL-PORReSuPPe Med HJe
Page 103 and 104:
CHiLi sin Carne Kog de brune ris. I
Page 105 and 106:
LaDy & VagaBOnDen deN VegANSKe VeRS
Page 107 and 108:
MANDAG CHAMPIgNONSuPPe Med HJeMMeBA
Page 109 and 110:
• 1 grøntsagsbuillonterning •
Page 111 and 112:
HViDKåLssUPPe Med HJeMMeBAgTe gRAH
Page 113 and 114:
MANDAG HVIdKÅLSSuPPe Med HJeM- MeB
Page 115 and 116:
LøRDAG TOFudeLLeR Med KARTOFLeR Og
Page 117 and 118:
LUne DeLLer AF MAJS Og KARTOFFeL Ug
Page 119 and 120:
MANDAG KARTOFFeLPORReSuPPe Med HJeM
Page 121 and 122:
sVensK HirseLåg LøRDAG SVeNSK HIR
Page 123 and 124:
WOK Med NudLeR & PeANuTS Uge 2 BUDg
Page 125 and 126:
MANDAG HVIdKÅLSSuPPe Med HJeM- MeB
Page 127 and 128:
PanDeKager LøRDAG SPINATLASAgNe Me
Page 129 and 130:
LinsesaLat Med HJeMMeBAgTe gRæSKAR
Page 131 and 132:
MANDAG PASTASALAT Med RugBRød Og H
Page 133 and 134:
LøRDAG WOK Med KOKOSMæLK Og BRuNe
Page 135 and 136:
nøDDesteg Med KARTOFFeLBÅde Uge 4
Page 137 and 138:
MANDAG KARTOFFeLSuPPe Med HJeM- MeB
Page 139 and 140:
LøRDAG KartOFFeLmOs NøddeSTegSReS
Page 141 and 142:
APPENDIX & OPSKRIFTSREGISTER SIDE 1
Page 143 and 144:
FORÅR | UGE 1 250 200 150 100 50 0
Page 145 and 146:
EFTERÅR | UGE 1 250 200 150 100 50
Page 147 and 148:
BUDGET | UGE 1 250 200 150 100 50 0
Page 149 and 150:
KLASSISKE DANSKE RETTER Bagte karto
Page 151 and 152:
GRILL Bulgur med grillede grøntsag
show all

Download kogebogen Grøn Glæde - Anima

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?