gourmet kreationen zum nachkochen - Ausgezeichnet-geniessen.de

schokoladentörtchen mit passionsfrucht
crème brûlée und popcorn-eis
Zutaten für 4 Portionen
Für den tÖrtchen-boden
150 g dunkle Kuvertüre
90 g Nougat
20 g Kakaobutter (als Pulver)
60 g geröstete Haselnüsse
Für das schokoladentÖrtchen
165 g Zartbitter-Kuvertüre mit
mind. 60 % Kakaobutteranteil
280 ml Sahne
30 g Glucose
20 g Garam Marsala Pulver
Für die passionsFrucht
crème brûlée
400 ml Sahne
250 ml Crème fraîche
150 g Zucker
10 Eigelb
200 g Passionsfruchtmark
2 cl Mangosirup
brauner Rohrzucker zum Karamellisieren
Für das popcorn-eis
250 g Mais in der Dose (ohne
Saft)
60 g Zucker
100 g Glucose
200 ml flüssige Sahne
Saft von 2 Limetten
1 Msp. Kurkuma
Für das popcorn
20 g getrocknete Maiskörner
10 g Butter
15 g Zucker
Zubereitung
Dessert
Schokoladentörtchen:
Für den Boden alle Zutaten
bis auf die Nüsse auf einem
heißen Wasserbad miteinander
verrühren und langsam
auflösen lassen. Zum Schluss
die grob gehackten und gerösteten
Haselnüsse unterheben
und in eine flache
Form eingießen (vorher mit
Backpapier auslegen). Den
Boden ca. 1 Stunde kühlen
und erstarren lassen. Für die
Füllung wiederum alle Zutaten
miteinander auf einem
heißen Wasserbad schmelzen
lassen und auf den kalten
Nussboden füllen. Mindestens
4 Stunden durchkühlen
lassen.
Crème brûlée:
Die Sahne mit der Crème
fraîche erwärmen. Die Eigelbe
mit dem Zucker verrühren
und in die Sahne geben. Anschließend
das Fruchtmark
und den Sirup unterrühren.
Noch temperiert in Portionsförmchen
geben und bei
90° C ca. 30 Minuten indirekt
pochieren. Dabei eine Schüs-
Dessert
sel mit warmem Wasser in
den Ofen mit hineinstellen.
Leicht abgekühlt danach
die Crème mit gemahlenem
braunen Zucker bestreuen
und mit einem Bunsenbrenner
hell karamellisieren.
Popcorn-Eis:
Den Zucker leicht karamellisieren
und mit der Sahne ablöschen.
Nun alle Zutaten dazugeben
und gut mixen. Die
Eismasse durch ein Haarsieb
geben und in der Eismaschine
gefrieren. Für das Popcorn
den Mais mit der Butter
in eine Schüssel geben und
abgedeckt bei mittlerer Stufe
in der Mikrowelle aufpoppen
lassen. Den Zucker hell karamellisieren
lassen und das
Popcorn schnell durch das
Karamell schwenken. Sofort
auf ein ausgebreitetes Backpapier
geben und auskühlen
lassen. Später das Popcorn
auf das Mais-Eis geben und
servieren.
Weinempfehlung
Zum dessert
empFiehlt christina hilker:
2006 château Filhot
cru classé sauternes
Frankreich
endkundenpreis:
19,30 euro / 0,75 l
Dieser exotische und frische
Sauternes vereint Fruchtnoten
von Mango, Ananas und eingelegten
Orangen mit den
Würznoten vom Barriqueausbau.
Zum erfrischenden und
exotischen Dessert die perfekte
Ergänzung.
Bezugsadresse
C & D Weinhandelsgesellschaft
Friedrichshof –
Giesdorfer Allee 103
50997 Köln
Tel.: 0 22 36 / 89 02 40
info@c-und-d.de
www.c-und-d.de
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