gourmet kreationen zum nachkochen - Ausgezeichnet-geniessen.de
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Vorspeise Vorspeise<br />
gegrillte gambas auf Vietnamesischem<br />
glasnu<strong>de</strong>lsalat mit mango und<br />
gerösteten erdnüssen<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
8 Tiefseegambas mit Schale<br />
Für die asia-marina<strong>de</strong><br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 kleine Ingwerknolle<br />
1Kaffir-Limettenblatt<br />
1 TL eingelegter Ingwer (aus <strong>de</strong>m<br />
Asia-La<strong>de</strong>n)<br />
Saft und Abrieb von 1 Limette<br />
1 TL Zucker<br />
1 Msp. gerebelter Chili<br />
2 Spritzer helle Sojasauce<br />
1 Spritzer Sesamöl<br />
60 ml Erdnussöl<br />
1 EL Saft vom eingelegten Ingwer<br />
1 EL süßer Mirin<br />
Für <strong>de</strong>n glasnu<strong>de</strong>lsalat<br />
70 g frische Sojasprossen<br />
5 frische Shiitake-Pilze<br />
200 g feine Glasnu<strong>de</strong>ln<br />
1 Karotte<br />
5 äußere Blätter vom Weißkohl<br />
frische Sojasprossen<br />
8 Zuckerschoten<br />
3 kleine Stangen Thai-Frühlingslauch<br />
Korian<strong>de</strong>r und Thai-Basilikum,<br />
frisch gezupft<br />
1 reife, aromatische, faserfreie<br />
Thai-Mango<br />
Erdnussöl<br />
60 g geschälte Erdnüsse, im<br />
Umluftofen geröstet<br />
Zubereitung<br />
Asiamarina<strong>de</strong>:<br />
Feine Würfel vom Ingwer<br />
und Knoblauch in Erdnussöl<br />
anschwitzen. Sehr fein gehacktes<br />
Kaffirblatt, ebenso<br />
fein gehackten eingelegten<br />
Ingwer, Zucker und Chili<br />
zugeben und mit Limettenabrieb,<br />
Limettensaft, Sojasauce,<br />
Mirin, Ingwersaft und<br />
<strong>de</strong>n bei<strong>de</strong>n Ölen gut verrühren.<br />
Glasnu<strong>de</strong>lsalat:<br />
Für <strong>de</strong>n Salat die Nu<strong>de</strong>ln ca.<br />
1 Minute in kochen<strong>de</strong>m Wasser<br />
blanchieren. Zuckerschoten<br />
ebenso 1 Minute blanchieren<br />
und danach eiskalt<br />
abschrecken. Die Pilze, <strong>de</strong>n<br />
Kohl und die Karotten in feine<br />
Streifen schnei<strong>de</strong>n und mit<br />
Biss in heißem Erdnussöl anschwitzen.<br />
Abgekühlt mit <strong>de</strong>n<br />
Sprossen, <strong>de</strong>n frisch gehackten<br />
Kräutern und <strong>de</strong>n Mangoscheiben<br />
vermischen. Mit <strong>de</strong>r<br />
Asia-Marina<strong>de</strong> vermischen<br />
und kurz ziehen lassen. Zum<br />
Schluss <strong>de</strong>n Salat mit grob gehackten<br />
Erdnüssen und klein<br />
geschnittenem Frühlingslauch<br />
bestreuen.<br />
Die Gambas schälen und in<br />
heißem Erdnussöl ca. 4 Minuten<br />
glasig garen.<br />
Den Glasnu<strong>de</strong>lsalat auf einem<br />
Teller anrichten und mit <strong>de</strong>n<br />
Gambas servieren.<br />
Weinempfehlung<br />
Zur Vorspeise<br />
empFiehlt christina hilker:<br />
2006 pagos <strong>de</strong> Villavendimia<br />
Finca el alto<br />
bo<strong>de</strong>gas Vidal soblechero<br />
rueda<br />
spanien<br />
endkun<strong>de</strong>npreis:<br />
16,- euro / 0,75 l<br />
Dieser duftige und aromatische<br />
Weißwein, <strong>de</strong>r an exotische<br />
Früchte, Kräuter und Paprika<br />
erinnert, besticht durch seine<br />
komplexe und mineralische<br />
Struktur. Ein toller Begleiter zu<br />
Krustentieren, die asiatisch zubereitet<br />
wur<strong>de</strong>n. Durch <strong>de</strong>n<br />
<strong>de</strong>zenten Holzausbau ergänzt<br />
er auch die Röstnoten <strong>de</strong>r Erdnüsse<br />
und die Grillnoten hervorragend.<br />
Bezugsadresse<br />
Weinhandlung Kreis & Krämer<br />
Böheimstraße 43<br />
70173 Stuttgart<br />
Tel.: 0711 / 762839<br />
info@wein-kreis.<strong>de</strong><br />
www.wein-kreis.<strong>de</strong><br />
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