gourmet kreationen zum nachkochen - Ausgezeichnet-geniessen.de

selbst gebackene butterbrioche
mit erdbeer-rhabarber-kompott und
estragoneis
Zutaten für 4 Portionen
Für die brioche
500 g Mehl
30 g Hefe
5 g Salz
5 Eier
75 g Zucker
50 ml Wasser
250 g flüssige, warme Butter
2 Eigelb und 1 EL Milch zum
Einpinseln
Dessert Dessert
Für das estragon-eis
500 ml Milch
150 g Zucker
1 Vanilleschote
5 Eigelb
2 Tonkabohnen
1/2 Bund Estragon
Für das erdbeer-rhabarberkompott
4 Stangen Rhabarber
50 g Zucker
1/2 l naturtrüber Apfelsaft
1/2 Vanilleschote
1/4 Zimtstange
1 Sternanis
1 TL Xanthan
4 cl Grenadine
200 g Erdbeeren
Zubereitung
Für die Brioche die Hefe mit
dem warmen Wasser und dem
Zucker mixen. Das Mehl mit
den Eiern und dem Hefemix
mit dem Handrührgerät vermischen
und nach und nach
die warme Butter unterrühren.
Den Teig an einen warmen
Ort stellen, gehen lassen und
anschließend nochmals verkneten.
Danach die Briochemasse
in eine Terrineform
füllen und nochmals warm
und zugedeckt 1/2 Stunde gehen
lassen. Die Oberfläche mit
der Milch-Eigelb-Mischung
einpinseln und bei einer Umlufttemperatur
von 170° C
etwa 50 Minuten backen. Zum
Servieren die Brioche in dicke
Scheiben schneiden und in
frischer Butter kurz anbraten.
Eventuell noch mit gerösteten
Mandelblättchen bestreuen.
Für das Estragoneis die Milch
mit den grob gehackten Tonkabohnen
und den Estragonstielen
(die abgezupften Blätter
zurücklegen) zusammen
aufkochen und ca. 2 Stunden
ziehen lassen. Die Eigelbe mit
dem Zucker und dem ausgekratzten
Vanillemark verrühren.
Die Milch darauf passieren
und auf einem leicht
kochenden Wasserbad zur
Bindung rühren (mit einem
Holzlöffel - die Masse sollte
kein Volumen bekommen).
Wenn die Masse cremig geworden
ist, wird sie mit den
Estragonblättern kräftig aufgemixt
und durch ein feines
Haarsieb passiert. Abgekühlt
in einer Eismaschine gefrieren.
Für das Erdbeer-Rhabarber-
Kompott den Rhabarber
schälen und in gleichmäßige
Stücke schneiden. Den Zucker
hell karamellisieren und
mit Grenadine ablöschen.
Mit dem Apfelsaft aufgießen
und die Rhabarberschalen mit
dem Zimt und Anis einlegen.
Alles einmal aufkochen lassen
und ca. 1 Stunde ziehen
lassen. Den Fond passieren,
die ausgekratzte Vanilleschote
zugeben und alles leicht
mit dem Xanthan abbinden.
Die Rhabarberstücke einlegen
und einmal aufkochen. In
dem Fond zugedeckt auskühlen
lassen. Zum Anrichten die
halbierten Erdbeerstücke unterheben.
Weinempfehlung
Zum dessert
empFiehlt christina hilker:
kessler rosé brut
endkundenpreis:
ca. 9,- euro / 0,75 l
Dieser Rosé Sekt aus Deutschlands
ältester Sektmanufaktur
ist der optimale Rosé für den
Sommer. Er duftet nach Waldhimbeeren,
Rhabarber, Heckenrosen
und Erdbeeren. Obwohl
er Brut ausgebaut wurde,
ist die Süße in Kombination mit
dieser Dessertkomposition hervorragend
und beschwingt.
Bezugsadresse
Kessler Sekt
Marktplatz 21-23
73728 Esslingen
Tel.: 0711 / 31 05 93-22
info@kessler-sekt.de
http://www.kessler-sekt.de
27