gourmet kreationen zum nachkochen - Ausgezeichnet-geniessen.de

Zutaten für 4 Portionen
Für die apFelpraline
1 säurehaltiger Braeburn-Apfel
60 g Rosinen
3 cl brauner Rum
20 g Zucker
1 Msp. Zimt
60 g geröstete und grob gehackte
Mandelstifte
40 g gewürfelte Marzipanrohmasse
80 g fein geriebene Brioche
1 cl Calvados
1 TL Vanillezucker
Dessert
apfelpraline mit mandelmilch-sabayon
und tonkabohnen-eis
150 g Kateifi-Teig (Frühlingsrollenteig,
in feine Streifen
geschnitten)
300 ml Sonnenblumenöl zum
Frittieren
Puderzucker
Für die mandelmilchsabayon
150 g Naturjoghurt mit 3,5% Fett
30 ml Sahne
3 Blatt Gelatine
Abrieb einer 1/2 unbehandelten
Zitrone
90 g Mandelmilch
1 Isi-Espumaflasche und
2 dazugehörige Kapseln
Für das tonkabohnen-eis
je 1/4 l Milch und Sahne
100 g Zucker
6 Eigelb
6 Tonkabohnen
1 Eiweiß
Zubereitung
Für das Tonkabohnen-Eis am
Vortag die Milch mit der Sahne
und den grob gehackten
Tonkabohnen leicht erwärmen
und über Nacht ziehen
lassen. Die Eigelbe mit dem
Zucker verrühren. Die Sahne-Milch-Mischungpassieren
und dann zu der Eigelbmischung
geben. Auf einem
kochenden Wasserbad mit
einem Holzlöffel zur Bindung
rühren. Abkühlen lassen und
in der Eismaschine gefrieren.
Für die Sabayon die Blattgelatine
kalt einweichen und
alle anderen Zutaten erwärmen.
Die Gelatine ausdrücken
und darin auflösen lassen.
Das Ganze noch warm
in die Espumaflasche füllen,
diese mit 2 Kapseln bestücken
und mindestens 1 Stunde
kühl stellen.
Für die Apfelpraline die Rosinen
mit dem Zucker in
Rum einmal aufkochen und
1 Stunde ziehen lassen. Den
Apfel schälen und grob reiben,
mit den restlichen Zutaten
sowie den grob gehackten
Rosinen vermischen. Die
Apfelmasse in 4 gleich große
Kugeln formen und durch
angeschlagenes Eiweiß ziehen.
Locker mit den Kateifi-
Teigfäden umhüllen und anschließend
in 180° C heißem
Dessert
Sonnenblumenöl ca. 1 1/2
Minuten goldgelb frittieren.
Vor dem Anrichten mit Puderzucker
bestreuen und mit
der aufgesprühten Sabayon
sowie dem Tonkabohnen-Eis
servieren.
Der Teinacher-Tipp
Nicht nur zum Wein, sondern
auch zum Essen, ist eine sorgsame
Wasserwahl nicht übertrieben,
sondern absolut berechtigt.
Denn wie beim Wein
gilt auch hier: Ein säurebetontes
Essen verträgt sich besser mit einem
kohlesäurearmen Mineralwasser.
Und eine harmonische
Mineralisierung, so wie bei Teinacher,
unterstützt und fördert
die Aromen und Geschmacksvielfalt
in den Speisen.
Weinempfehlung
Zum dessert
empFiehlt christina hilker:
2004 pinot gris altenbourg
Vendags tardives
elsass
Frankreich
endkundenpreis:
24,- euro / 0,5 l
Zu diesem herbstlichen Dessert
passt ganz ausgezeichnet ein
herbstlicher und schön ausgereifter
Süßwein, der nach
Äpfeln, Quitten, kandierten
Früchten duftet. Honig- und
Karamellnoten runden den delikaten
Charakter ab und verbleiben
lange auf der Zunge.
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VINATUREL
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