gourmet kreationen zum nachkochen - Ausgezeichnet-geniessen.de
gourmet kreationen zum nachkochen - Ausgezeichnet-geniessen.de
gourmet kreationen zum nachkochen - Ausgezeichnet-geniessen.de
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Dessert Dessert<br />
süsses sushi mit mango und grünem tee<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Für <strong>de</strong>n süssen reis<br />
275 g Basmati Reis<br />
400 ml Kokosmilch<br />
100 g Zucker<br />
60 g Man<strong>de</strong>lmilch<br />
Saft und Abrieb von einer Limette<br />
1 Kaffirblatt, feinst gehackt<br />
wenig frischen Ingwer, feinst<br />
gehackt<br />
Für das noriblatt<br />
200 ml Milch<br />
200 g Mehl<br />
80 g Pu<strong>de</strong>rzucker<br />
1 Prise Fleur <strong>de</strong> Sel<br />
Sepiatinte <strong>zum</strong> Färben<br />
1 Vanilleschote, ausgekratzt<br />
Für <strong>de</strong>n belag<br />
Thai-Mango<br />
reife Papaya<br />
eingelegter Sushi Ingwer<br />
frische Nougat-Rohmasse<br />
Thai-Basilikum<br />
Mangolikör<br />
Limettensaft<br />
Für <strong>de</strong>n aperol-kaViar<br />
500 g Wasser<br />
6 g Kalziumchlorid<br />
50 g Aperol<br />
40 g Riesling<br />
0,5 g Algin<br />
150 g Zucker<br />
Zubereitung<br />
Aperol-Kaviar:<br />
Den Aperol mit <strong>de</strong>m Wein und<br />
<strong>de</strong>m Algin verkochen und<br />
1 Stun<strong>de</strong> stehen lassen. Das<br />
Kalziumchlorid im Wasser<br />
auflösen. Die Aperolmasse<br />
nun mithilfe einer Spritze<br />
langsam in das Kalziumwasser<br />
eintropfen lassen. Etwa 1 Minute<br />
festigen lassen und danach<br />
im kalten klaren Wasser<br />
auswaschen.<br />
Süßes Sushi:<br />
Für <strong>de</strong>n Reis alle Zutaten vermischen,<br />
langsam 16 Minuten<br />
köcheln und danach 10 Minuten<br />
zuge<strong>de</strong>ckt ziehen lassen.<br />
Den Reis in ein kaltes Gefäß<br />
umfüllen und sofort mit einem<br />
feuchten Tuch ab<strong>de</strong>cken.<br />
Für das Noriblatt aus allen Zutaten<br />
- mitsamt <strong>de</strong>r Sepiatinte<br />
- einen Flädleteig anrühren. In<br />
heißem Butterschmalz dünne<br />
Flädle ohne Backfarbgebung<br />
ausbacken, die aussehen wie<br />
ein Noriblatt.<br />
Nun kann man unterschiedliches<br />
Sushi zusammenstellen,<br />
z.B. „Gunkan“: mit Reis, wenig<br />
Nougat Rohmasse, in ein Nori-<br />
Flädle gerollt und mit Aperol-<br />
Kaviar als Füllung.<br />
„Nigiri“: mit Reis, eingelegtem<br />
Ingwer, Thai Basilikum und<br />
frisch aufgeschnittener Mango<br />
als „Lachs-Ersatz“.<br />
O<strong>de</strong>r einen „Algensalat“ mo<strong>de</strong>lieren:<br />
mit in Streifen geschnittenem<br />
schwarzem Flädle,<br />
Papaya und Mango ebenso<br />
in feine Streifen geschnitten,<br />
mit Thai Basilikum, Limettensaft<br />
und etwas Mangolikör als<br />
Marina<strong>de</strong>.<br />
Den Wasabi kann man ebenfalls<br />
nachmo<strong>de</strong>llieren, in<strong>de</strong>m<br />
man Marzipan-Rohmasse<br />
formt und in grünem Teepulver<br />
wälzt. Süße „Sojasauce“<br />
wirkt täuschend echt und<br />
passt wun<strong>de</strong>rbar zu <strong>de</strong>m Gericht,<br />
wenn man hochwertige<br />
Kuvertüre (70 % Kakaobutter)<br />
mit etwas Milch zusammen<br />
auflöst.<br />
Weinempfehlung<br />
Zum <strong>de</strong>ssert empFiehlt<br />
christina hilker:<br />
2009 riesling „sandwasen“<br />
„im barrique gereift“<br />
auslese trocken<br />
Weingut alexan<strong>de</strong>r heinrich<br />
obersulm-sülzbach<br />
endkun<strong>de</strong>npreis:<br />
11,90 euro / 0,75 l<br />
Dieser Riesling zeichnet sich<br />
durch intensive Fruchtnoten<br />
aus, die an vollreife Ananas,<br />
Honigmelone, Passionsfrucht<br />
und Limette <strong>de</strong>nken lassen. Das<br />
Ganze wird abgerun<strong>de</strong>t von<br />
einem süßen Duft, <strong>de</strong>r an Honig<br />
und kandierte Zitrusfrüchte<br />
erinnert. Durch die Restsüße<br />
kann eine schöne Harmonie<br />
mit <strong>de</strong>m Sushi, <strong>de</strong>r Mango und<br />
<strong>de</strong>m leicht herben Teepulver<br />
entstehen.<br />
Bezugsadresse<br />
Weingut Alexan<strong>de</strong>r Heinrich<br />
Kümmelstraße 2<br />
74182 Obersulm<br />
Tel.: 07134 / 17469<br />
info@weingut-heinrich.com<br />
www.weingut-heinrich.com<br />
14
Change language