december-2012

M I L A N
Zarte Haselnuss-Schokolade,
würziger Bergkäse,
kräftiger Barolo und aromatische
weiße Trüff el – es gibt
viele Gründe, warum Feinschmecker
im Winter gern in das Piemont
reisen. Die traditionelle Küche
spiegelt die Lage der Region
wieder: das Piemont liegt 30 Kilometer
westlich von Mailand, im
Norden grenzt es an die Schweiz
und im Westen an Frankreich.
Die größte Festlandsregion Italiens
bietet mit den Gebirgszügen
der Alpen, der fl achen Po-Ebene
im Zentrum der Region sowie
der Hügellandschaft von Langhe
und Monferrato im Südosten ein
abwechslungsreiches Landschaftsbild.
Ebenso vielfältig ist
auch die regionale Küche, die
sich durch die Verwendung
hochwertiger Produkte und eine
sorgsame Zubereitung auszeichnet.
Nicht umsonst war das Piemont
die Geburtsstätte der Slow
Food Bewegung in den 80er Jahren.
Um dem Einzug des Fast
Food in Italien entgegenzuwirken,
gründete der Piemonter
Carlo Petrini 1986 einen Verein
zur Förderung des guten, regionalen
und mit boden- und umweltschonenden
Methoden angebauten
Essens. Aus dem kleinen
Piemonter Verein wurde
eine weltweite Organisation, die
mittlerweile mehr als 100.000
Mitglieder zählt.
So abwechslungsreich regionale
Spezialitäten im Piemont
sind, gibt es doch auch viele
grundlegende Gemeinsamkeiten.
Die als typisch italienisch
geltenden Zutaten Olivenöl und
Spaghetti kommen zum Beispiel
weniger häufi g zum Einsatz als
in anderen Regionen des Landes.
Olivenöl wird oft durch Butter
ersetzt und Spaghetti durch Risotto
oder Tajarin, die schmalere
piemontesische Variante der Tagliatelle.
Typische Gerichte sind
in Rotwein geschmorter Rinderbraten,
in Weißwein gegartes Risotto
oder Carne cruda – Tatar
mit Olivenöl, Knoblauch und
weißem Pfeff er. Im Winter steht
76—GW
Ebenso vielfältig wie das
Landschaftsbild ist die
regionale Küche
Oben: Die Hügel der Barbaresco Gegend;
unten: Arianna Cerrato, Mitbesitzerin der
Bäckerei NocciolArte in Castelletto Uzzone
Top: the hills of the Barbaresco region.
Bottom: Arianna Cerrato, co-owner of the
NocciolArte bakery in Castelletto Uzzone