december-2012

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M I L A N Zarte Haselnuss-Schokolade, würziger Bergkäse, kräftiger Barolo und aromatische weiße Trüff el – es gibt viele Gründe, warum Feinschmecker im Winter gern in das Piemont reisen. Die traditionelle Küche spiegelt die Lage der Region wieder: das Piemont liegt 30 Kilometer westlich von Mailand, im Norden grenzt es an die Schweiz und im Westen an Frankreich. Die größte Festlandsregion Italiens bietet mit den Gebirgszügen der Alpen, der fl achen Po-Ebene im Zentrum der Region sowie der Hügellandschaft von Langhe und Monferrato im Südosten ein abwechslungsreiches Landschaftsbild. Ebenso vielfältig ist auch die regionale Küche, die sich durch die Verwendung hochwertiger Produkte und eine sorgsame Zubereitung auszeichnet. Nicht umsonst war das Piemont die Geburtsstätte der Slow Food Bewegung in den 80er Jahren. Um dem Einzug des Fast Food in Italien entgegenzuwirken, gründete der Piemonter Carlo Petrini 1986 einen Verein zur Förderung des guten, regionalen und mit boden- und umweltschonenden Methoden angebauten Essens. Aus dem kleinen Piemonter Verein wurde eine weltweite Organisation, die mittlerweile mehr als 100.000 Mitglieder zählt. So abwechslungsreich regionale Spezialitäten im Piemont sind, gibt es doch auch viele grundlegende Gemeinsamkeiten. Die als typisch italienisch geltenden Zutaten Olivenöl und Spaghetti kommen zum Beispiel weniger häufi g zum Einsatz als in anderen Regionen des Landes. Olivenöl wird oft durch Butter ersetzt und Spaghetti durch Risotto oder Tajarin, die schmalere piemontesische Variante der Tagliatelle. Typische Gerichte sind in Rotwein geschmorter Rinderbraten, in Weißwein gegartes Risotto oder Carne cruda – Tatar mit Olivenöl, Knoblauch und weißem Pfeff er. Im Winter steht 76—GW Ebenso vielfältig wie das Landschaftsbild ist die regionale Küche Oben: Die Hügel der Barbaresco Gegend; unten: Arianna Cerrato, Mitbesitzerin der Bäckerei NocciolArte in Castelletto Uzzone Top: the hills of the Barbaresco region. Bottom: Arianna Cerrato, co-owner of the NocciolArte bakery in Castelletto Uzzone
Ein Mann röstet Kastanien für eine Feier in dem kleinen Dorf Castelletto Uzzone Roasting chestnuts for an event in the village of Castelletto Uzzone GW—77
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