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Ein Spaziergang in<br />
der Südsteiermark<br />
Zutaten Joghurtriegel:<br />
200 g Schafsjoghurt mit 15% Fettgehalt,<br />
1 EL Pfefferkörner frisch aufgekocht<br />
in etwas Wasser (ca. 0,1 Liter)<br />
1 Blatt vegetarische Gelatine, Salz<br />
1 Spritzer Zitronensaft, 2 EL geröstete<br />
und gehobelte Mandeln<br />
Zubereitung: Die Pfefferkörner mit<br />
dem Wasser aufkochen und 20 Minuten<br />
ziehen lassen. In der Zwischenzeit<br />
eine rechteckige Form mit Kunststoff<br />
oder Metall einfrieren. Schafsjoghurt<br />
mit einem Spritzer Zitronensaft und<br />
Salz würzen, danach im Mixglas<br />
kurz mixen. Pfefferkörner abseihen.<br />
Gelatine in dem Rest der erkalteten<br />
Flüssigkeit einweichen und nach fünf<br />
Minuten anwärmen/auflösen. Joghurt<br />
nochmals auf höchster Stufe mit<br />
Gelatine luftig mixen, danach sofort in<br />
die geeiste Form gießen und kühlen –<br />
damit bleibt die schaumige Konsistenz<br />
erhalten. Nach dem Erkalten stürzen<br />
und in geholbelten Mandeln drehen.<br />
Zutaten Karotten-Kreneis:<br />
150 g Apfelmus vorbereitet aus Galaapfel<br />
mit Schale ohne Kerngehäuse<br />
100 ml entsaftete Karotte ersatzweise<br />
Karottensaft<br />
Saft einer Zitrone<br />
1 1/2 TL Kren aus dem Glas<br />
Prise Salz<br />
Zubereitung: Apfelmus ca. 150 g mit<br />
Karottensaft aufkochen und nach Geschmack<br />
mit etwas Zucker aufbessern<br />
– überkühlen. Zitronensaft hinzugeben,<br />
und mit einem TL Kren mixen.<br />
Die Sorbetmasse in einer Eismaschine<br />
oder einfach nur in einer Metallschüssel<br />
gefrieren. Nach dem Gefriervorgang<br />
portionieren oder mit dem Löffel<br />
abschaben.<br />
Anrichten: Den Joghurtriegel nach<br />
Belieben mit Kräutern, leicht gekochten<br />
Gemüsen und geschmolzenen<br />
Paradeiseren und etwas Gelee<br />
anrichten. Karotteneis als Nockerl oder<br />
geschabt auf den Teller platzieren.<br />
Mit Pinienöl von der Hartliebmühle in<br />
Heimschuh affinieren.<br />
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