Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Die Interpretation des<br />
Jägerschnitzels<br />
Filet vom Zebu<br />
Zutaten: 500 g falsches Filet vom<br />
Zwergzeburind (ersatzweise eignen<br />
sich auch andere Fleischsorten)<br />
12 Scheiben geräucherten Bauchspeck,<br />
kleine Zwiebel in etwas Essig<br />
mit Rotwein gekocht<br />
150 g Pilze – Eierschwammerln oder<br />
Steinpilze<br />
125 ml Jus gekocht aus Knochen<br />
1 TL Holunderbeerensaft<br />
1 Apfel in Perlen ausgestochen (der<br />
Rest kommt zum Süßkartoffelpüree)<br />
Zubereiten: Mit dem Bauchspeck<br />
Knusperröllchen vorbereiten. Die Pilze<br />
zum Sautieren vorbereiten und vor<br />
der Fertigstellung sautieren. Fleisch<br />
in Butter Öl Mischung medium braten<br />
und rasten lassen. Apfelperlen in Rosmarinbutter<br />
sautieren.<br />
Süßkartoffelpüree<br />
Zutaten: 200 g Süßkartoffel geschält<br />
und geputzt (Schale kann zu Chips<br />
verarbeitet werden)<br />
3 Jungzweibel<br />
1 kleiner Zweig Thymian<br />
1 TL Butter<br />
1 EL Pernod<br />
Fond zum aufgießen<br />
3 MS Bockshornklee oder ersatzweise<br />
Curry<br />
Zubereiten: Jungzwiebel in Butter angehen<br />
lassen, mit Pernod ablöschen,<br />
Süßkartoffeln und Gewürze hinzugeben<br />
und zugedeckt weich dünsten –<br />
danach pürieren und mit etwas Butter<br />
montieren.<br />
Anrichten: Süßkartoffelpüree auf dem<br />
Teller verteilen, Pilze, Apfel und Zwiebel<br />
darauf setzen. Fleisch aufschneiden<br />
und mit der Sauce napieren.<br />
81
Change language