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Es ist schön, Traditionen zu pflegen und zu erhalten. Im Restaurant „T.O.M. am Kochen“ in Leutschach gelingt es Katarina und<br />
Tom Riederer auf besonders stimmungsvolle Weise, Tradition und gepflegten Zeitgeist harmonisch zu vereinen.<br />
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T.O.M. am Kochen macht glücklich<br />
Tom Riederer zelebriert eine Küche, die sich stets treu bleibt und dabei auf<br />
zeitgemäß verfeinerte und kreative Erneuerungen nicht verzichtet<br />
Bei 45° Hangneigung kommt mein<br />
Herz ziemlich schnell in einen<br />
Schlagzahlbereich, der nicht mehr<br />
gesund sein kann. Während Thomas<br />
Riederer mit schweren Schritten das<br />
extrem steile Terrain seiner künftigen<br />
Wirkungsstätte am Schloßberg nahe<br />
der slowenischen Grenze scheinbar<br />
mühelos empor klettert, schwenkt<br />
mein Blick den Himmel entgegen,<br />
dann wieder tief ins und über`s Tal.<br />
Hier also soll das neue Restaurant mit<br />
Gästezimmer von „T.O.M.® am Kochen“<br />
entstehen. Die Lage ist phänomenal,<br />
der Ausblick grenzgenial. „Phantasie<br />
haben heißt nicht, sich etwas auszudenken,<br />
es heißt, sich aus den Dingen<br />
etwas zu machen“ lautet ein Slogan<br />
des 2-Hauben-Kochs. Auch wenn er<br />
diesen auf seine Küchenphilosophie<br />
münzt, es würde ebenso auf sein Projekt<br />
„Schloss X Berg“ passen. Der Passion<br />
der Slow-Food-Bewegung erlegen,<br />
wird Tom Riederer aber räumlich noch<br />
zwei Jahre in seinem Restaurant „T.O.M.<br />
am Kochen“ zubringen, ehe er in die<br />
Weinberge am Schloßberg übersiedelt.<br />
Das Wohlbefinden steigern<br />
In Leutschach kocht Tom enthusiastisch,<br />
legt sich selbst Fesseln an und<br />
bleibt so der regionalen Küche verhaftet.<br />
Die Tradition wird dabei mit<br />
Hingabe gepflegt, trotzdem wird Tom<br />
Riederer dabei unentwegt zum Erneuerer<br />
und Visionär. Frankophil klingt<br />
dabei seine Philosophie: „®egionale |<br />
avantgarde | cuisine“. Was sich dahinter<br />
verbirgt ist große Küche, die auf dem<br />
Menüplan eher bescheiden klingt.<br />
Denn wenn Toms Ehefrau Katarina<br />
Riederer – wie in unserem Fall – ein<br />
„Steirisches Ritschert <strong>2011</strong>“ und „Interpretation<br />
des Jägerschnitzels“ oder<br />
„Ein Spaziergang in der Südsteiermark“<br />
serviert, dann sollte man sich auf ein<br />
Geschmackswunder gefasst machen,<br />
das seinesgleichen sucht. Köstliche unverfälschte,<br />
vielfältige und nuancenreiche<br />
Aromen, wie sie nur durch beste<br />
Produkte entstehen, verarbeitet mit<br />
kreativem und handwerklichem Können,<br />
steigern bei „T.O.M. am Kochen“<br />
den Erlebniswert des Speisens. Dabei<br />
unterscheidet Thomas Riederer nicht<br />
zwischen sinnlichen und gesunden<br />
Genüssen, seine Kreationen sollen be-
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