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Fast Schwarzarbeit<br />
Weiße Schokolade mit Gurke<br />
Weiße Schokolade<br />
Zutaten: 250 g Weiße Schokolade mit<br />
42 % Kakaoanteil<br />
250 g Kokoscreme naturell,<br />
ersatzweise Obers<br />
1 Eidotter<br />
Zubereitung: Kokoscreme aufkochen<br />
und mit dem Eidotter emulgieren,<br />
Schokolade darin auflösen, passieren<br />
und in einer Form bei – 18 Grad<br />
gefrieren.<br />
Marinierte Gurke<br />
Zutaten: 1 kleine Salatgurke<br />
je eine Orange und Zitrone<br />
1 TL Muscovadozucker<br />
1 Schuss weißer Rum<br />
Zubereitung: Gurke schälen und<br />
Kerngehäuse herausschneiden. Die<br />
Schalen und das Kerngehäuse für das<br />
Sorbet beiseite stellen. Das feste Gurkenfleisch<br />
in kleines Brunoise schneiden<br />
und mit den restlichen<br />
Zutaten marinieren.<br />
Gurken – Joghurtsorbet<br />
Zutaten: Schalen und Kerngehäuse<br />
25g Rohrzucker (ersatzweise Kristallzucker),<br />
1 Zitrone , 1 Schuss Olivenöl<br />
fruchtig, 250g Joghurt mit 3,5% Fett<br />
Zubereitung: Schalen und Kerngehäuse<br />
mit 125ml Wasser und dem<br />
Rohzucker aufkochen und kurz verkochen<br />
lassen – abkühlen. Zitronensaft<br />
hinzufügen und mit Olivenöl und<br />
Joghurt alles zusammen<br />
mixen. In der Eismaschine<br />
oder<br />
in einer Metallschüssel frieren (während<br />
des Gefriervorgangs mehrmals<br />
umrühren).<br />
Anrichten: Gefrorene weiße Schokolade<br />
mit Gurke belegen. Aus dem<br />
Sorbet Nockerln abstechen und auf<br />
das Dessert geben. Mit Cru de Cacao<br />
Knäcke und Gurkencaviar anrichten.<br />
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