Aus der Schale geplaudert - Ziltendorf

Kartoffelplinsen I
1 Päckchen Kloßmehl, halb und halb
2 Eier
SOgMehl
/
300 ml Milch
1 Prise Zimt
Bratfett
Kloßmehl nach Vorschrift anrühren.
Eier, Mehl, Milch und Zimt dazugeben
und Plinsen formen. In heißem Fett auf
beiden Seiten backen. Mit Zucker oder
mit Kompott auftragen.
Kartoffelauflauf mit Eiern
1 Päckchen Kloßmehl, roh
4 Eier
Käse und Kräuter
40 g Margarine
40 g Weizenmehl
1 /4l Milch oder Brühe
Salz
Das Kloßmehl nach Vorschrift anrühren.
Die Eier hart kochen, in Scheiben
schneiden. Kloßmehlteig und die mit
Kräutern und geriebenem Käse bestreuten
Eier lagenweise in eine gut gefettete
Jenaer Glasform schichten. Mit
Kloßmehlteig abschließen. Aus Margarine
und Mehl eine helle Schwitze bereiten,
mit Brühe oder Milch nach und
nach auffüllen; während des Kochens
die Soße immer wieder glattr.ühren. Mit
wenig Salz abschmecken. Die Soße über
den Kloßmehlteig gießen und alles bei
Mittelhitze etwa 30 Minuten in der
Röhre überbacken.
Überbackene Kartoffeln
8 große Kartotfein
100 g Margarine
4 Eßl. Sahne
4 Eßl. gehackter Schnittlauch
· Salz, Pfetfer, Muskat
8 Eßl. Reibekäse
Die gewaschenen Kartoffeln ungeschält
im heißen Ofen etwa 1 Stunde garbacken.
Wenn sie sich mit der Gabel
leicht durchstechen lassen, aus dem
Ofen nehmen und oben einen flachen
Deckel abschneiden. Das Innere mit
einem Löffel bis auf etwa 1 /2 cm an die
Schale heran ausstechen. Das Ausgestochene
mit einer Gabel grob zerdrücken
und mit Margarine, Sahne und Schnittlauch
mischen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Diese Masse in
die ausgehöhlten Kartoffeln füllen. Mit
Reibekäse bestreuen. Jede Kartoffel
einzeln in Alufolie packen. Nochmals in
den heißen Ofen schieben und 8 bis
10 Minuten goldbraun überbacken.
Apfelkartoffeln ·
1 kg Kartotfein
375 g Apfel
Salz, Zucker
Essig nach Belieben
Speck, Zwiebel
Kartoffeln und Äpfel schälen und in
Würfel schneiden. In wenig leicht gesalzenem
Wasser gardünsten. Mit etwas
Zucker und Essig abschmecken. Speck
in Würfel schneiden, darin Zwiebelringe
rösten und über das Gericht geben.
Pilzpuffer
1 kg Kartoffeln
250 g Pilze (Waldpilze)
Salz
Bratfett
Kartoffeln schälen und reiben. Die Pilze
putzen, feinschneiden und zur Kartoffelmasse
geben. Mit Salz abschmecken.
Dfe Masse löffelweise .in heißem Fett
auf beiden Seiten goldbraun braten.
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