Aus der Schale geplaudert - Ziltendorf

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Für den Topfgucker •
Eintöpfe gehören nicht erst seit heute zu
den Tafelfreuden der Feinschmecker:
Schon vor Jahrhunderten haben sie Mägen
gefüllt und Gaumen zufriedengestellt.
Im einfachen und natürlichen
Bauernleben zu Hause bestand das Eintopfgericht
meist noch aus (wenig)
Fleisch, Gemüse und Kartoffeln; bei
mäßiger Hitze in ein und demselben Topf
gargemacht~ Während das Eintopf-Gemüse
gemeinsam mit dem sparsam verwendeten
Fleisch beim Zusammenkochen
eine besonders delikate Eigenwürze
entwickelt, liefert die geschmacklich
neutrale Kartoffel- die von diesen
Säften durchzogen wird- mit ihren
mehligen Substanzen Bindung und Basenausgleich.
Der runde, volle und herzhafte
Gesc-hmack hat den Eintopf in der
ganzen Welt beliebt gemacht. Zu den Ineinem-
Topf- Gerichten gehört freilich
auch die Kartoffelsuppe. Ihr Erfinder,
so wird behauptet, soll ein Franzose sein:
Antoin Augustin Parmentier. Er hat sich
zur Zeit Ludwig XVI. sehr um die Kar-
toffe! verdient gemacht. Weil Farmentier
die Kartoffelsuppe auf die internationale
Speisekarte setzte, trägt sie in der internationalen
Küchensprache noch heute
seinen Namen: "Potage Farmentieru.
'
, Inwieweit sich Farmentiers Kartoffelsuppe
von unserer heutigen unterscheidet,
ist schwer zu sagen. Fest steht aber,
daß zu einer guten Suppe nach wie vor
Petersilie, Majoran, Thymian, Liebstöckl
und grüner Lauch sowie verschie- .
denes Wurzelwerk gehören. Und auch
diese Weisheit gilt noch immer: Die beste
und zugleich gesündeste Würze der Kartoffe/suppe
ist das Kartoffelwasser- weil
es große Teile dessen aufgenommen hat,
was den Nährwert der Knolle ausmacht.
Ein Tip noch: Werden Suppengrün und
Kartoffeln 2 Minuten in reichlich Butter
angedünstet, wird das Aroma aus den
Kräutern "gelockt(( und der Kartoffelgeschmack
verstärkt. Erst dann kochendes
Wasser auffüllen und die Suppe auf kleinem
Feuer langsam kochen lassen.
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