Aus der Schale geplaudert - Ziltendorf

Kartoffelpastete
500 g gekochte Kartoffeln
2 Eier
1 Eßl. Mehl
Ingwer, Salz
Ein Rest gebratenes Wildfleisch
Preiselbeerkompott -
1 1 4 1 saure Sahne
Aus geriebenen Kartoffeln, einem Ei,
Mehl und Gewürzen einen Teig bereiten
und die Hälfte davon in eine gefettete
Auflaufform geben. Darauf das zerkleinerte
Wildfleisch verteilen und mit
der Kartoffelmasse abdecken. Mit
einem in Mehl getauchten Glas kleine
Vertiefungen für die Preiselbeeren eindrücken.
Das restliche Ei und saure
Sahne verrühren, darübergießen und
die Pastete etwa 45 Minuten in der heißen
Röhre backen.
Pikanter Kartoffelkuchen
1 Päckchen gefrorener Blätterteig
etwas Mehl zum Ausrollen
500 g Kartoffeln
150 g Speck
2 Zwiebeln, Petersilie
25 g Margarine
1 1 2 Teel. Basilikum
Salz, Pfetfer
1 Eigelb
2 Eßl. Ol
30 g geriebener Käse
Blätterteig nach Vorschrift auftauen
und auf dünn bemehlter Fläche 2 mm
dick ausrollen. Springform mit kaltem
Wasser ausspülen und mit Teig auslegen.
Einen Rand hochziehen. Teigboden
mit einer Gabel mehrmals einstechen.
In der Röhre vorbacken. Geschälte
und gut abgetrocknete Kartoffeln
in kleine Würfel schneiden und auf
dem Blätterteigboden verteilen. Speck
und Zwiebel in Würfel schneiden und in
Margarine glasig braten. Feingehackte
Petersilie, Basilikum, Salz, Pfeffer dazugeben
und alles über die Kartoffelwürfel
gießen. Eigelb, Öl, Salz, Pfeffer vermengen
und die Füllung damit bestreichen.
Mit geriebenem Käse bestreuen.
Etwa 35 Minuten in der Röhre backen.
Herzhafter Kartoffelpudding
80 g Margarine
125 g geriebener Käse
3 Eigelb
450 g gekochte Kartoffeln
2 Eßl. Pilze (Waldpilze)
Pfeffer, Salz, Zitronenschale
3 Eiweiß
Zur schaumig geschlagenen Margarine
Käse und Eigelb geben. Die cremige
Masse mit geriebenen Kartoffeln, gehackten
Pilzen, Gewürzen und nach Belieben
auch ein wenig abgeriebener Zitronenschale
verarbeiten. Den steifen
Eischnee unterziehen, in eine ausgefettete
Puddingform füllen, gut verschließen
und mindestens 60 Minuten im
Wasserbad ziehen lassen. Mit einer
herzhaften Soße auftragen.
Kartoffelwaffeln
250 g gekochte geriebene Kartoffeln
250 g Grieß, ·250 g Kartoffelmehl
3 /4/ Milch
125 g Mehl, 65 g Zucker
40 g Hefe, 1 Ei, Salz
Die zerbröckelte Hefe in einem kleinen
Teil der lauwarmen Milch auflösen;
dann mit den übrigen Zutaten nach und
nach verrühren. Den dickflüssigen Teig
warm gestellt gehen lassen. Daraus im
vorbereiteten Eisen Waffeln backen.
Nebeneinandergelegt auskühlen lassen.-
Nach Belieben mit Puderzucker
besieben und zu Kaffee oder Kompott
auftragen.
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