Aus der Schale geplaudert - Ziltendorf
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Die gekochten, geschälten Kartoffeln<br />
durchpressen, mit Grieß, Mehl, Ei und<br />
Gewürzen vermengen. Längliche Klößchen<br />
formen, in Eiweiß und Semmelbröseln<br />
wenden und im siedenden Fettbad<br />
goldbraun ausbacken.<br />
Kartoffelhörnchen<br />
150gMehl<br />
1 /Bl Milch<br />
25gHefe<br />
500 g gekochte Kartoffeln<br />
75 g Margarine<br />
3 Eier<br />
1 Päckchen Vanillinzucker<br />
2 Eßl. Zucker<br />
Fettbad<br />
Zimtzucker<br />
<strong>Aus</strong> Mehl und <strong>der</strong> in lauwarmer Milch<br />
verrührten Hefe ein Hefestück bereiten<br />
und warm gestellt aufgehen lassen. Kartoffeln<br />
schälen, kochen und reiben. Zerlassene<br />
Margarine, Eier, Gewürz und<br />
Zucker dazugeben. Den Teig nochmals<br />
gehen lassen, zusammenstoßen und<br />
Hörnchen formen. Im siedenden Fett<br />
schwimmend goldbraun ausbacken und<br />
in Zimtzucker wälzen. Zu Kaffee o<strong>der</strong><br />
Tee servieren.<br />
Räucherüscbbällchen<br />
750 g Kartoffeln<br />
375 ggeräucherter Fisch<br />
4 Eßl. Mehl<br />
2Eier<br />
1 Zwiebel, Salz<br />
Fettbad<br />
Die gekochten, abgepellten und geriebenen<br />
Kartoffeln, den gehäuteten, entgräteten<br />
und kleingeschnittenen Räucherfisch,<br />
Mehl, Eier, geriebene Zwiebel<br />
und Salz vermischen. <strong>Aus</strong> dem Teig<br />
Bällchen formen· und in heißem Fettbad<br />
schwimmend goldgelb ausbacken.<br />
Fischbällchen<br />
650 g Kartoffeln<br />
500 g grätenfreier Fisch<br />
1 Ei<br />
30 g Margarine<br />
Paprika o<strong>der</strong> Pfeffer, Salz<br />
Paniermehl<br />
Olbad<br />
Die Kartoffeln kochen, abpellen, reiben<br />
und mit dem kleingeschnittenen Fisch,<br />
Ei, zerlassener Margarine und Gewürzen<br />
vermengen. <strong>Aus</strong> <strong>der</strong> Masse kleine<br />
Bälle formen, in Paniermehl wälzen und<br />
in heißem Öl schwimmend goldbraun<br />
ausbacken.<br />
Kartoffel-Pfannkuchen<br />
1 kg Kartoffeln<br />
Salz<br />
1 kleine Zwiebel, 2 Eier<br />
2 bis 3 Eßl. Mehl<br />
Fettbad<br />
Die Kartoffeln schälen, reiben und mit<br />
· Salz, geriebener Zwiebel, Eiern und<br />
Mehl kräftig verrühren. Den Teig löffelweise<br />
in das erhitzte Fettbad geben. Die<br />
Pfannkuchen goldbraun und knusprig<br />
ausbacken. Mit Apfelmus, Heidelbeeren,<br />
Preiselbeeren o<strong>der</strong> Pflaumen<br />
anrichten.<br />
Kartoffel· Küchlein<br />
1 kg Kartotfein<br />
250gMehl<br />
7 bis 8 Eier, Salz<br />
Fett o<strong>der</strong> 01<br />
Kartoffeln schälen, reiben und mit<br />
Mehl, Eiern und etwas Salz verrühren.<br />
In einer Pfanne Fett o<strong>der</strong> Öl erhitzen,<br />
einige Eßlöffel davon an den Teig rühren.<br />
Dann Küchlein in Eigröße formen<br />
und in das siedende Fettbad legen und<br />
goldbraun ausbacken.<br />
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