Aus der Schale geplaudert - Ziltendorf

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, , Wie man wo Karto Die Kartoffel hat sich die Welt erobertes gibt heute keinen Kontinent, auf dem sie nicht mehr oder weniger fest Fußbesser: Erde- geJaßt hätte. Man kann es sich nur schwer vorstellen- aber Kartoffeln werden selbst jenseits des nördlichen Polarkreises, auf Gränland und in: Nordnorwegen, angebaut. Und siegedeihen auf der südatlantischen Inselgruppe Tristan da Cunha ebenso wie auf Tierra del Fuego, das wir unter dem uns geläufigeren Namen Feuerland an der Südspitze Südamerikas kennen. Die Kartoffel hat sich in der Tat die Welt erobert; dennoch ist sie äußerst ungleichmäßig über die Erde verteilt. Das muß man auf die unterschiedlichen klimatischen und historischen Bedingungen zurückführen. Ihr Kernanbaugebiet liegt in Europa und hier vor allem in den klimatisch dafür ambestengeeigneten Ländern Nordwest-, Mittel- und Nordeuropas. Beachtliche Anbauflächen finden sich auch im nordöstlichen Amerika, in · Neuseeland, Japan und einigen Teilen Südamerikas. Aber auch in Afrika, Australien und auf den Philippinen spielt die Kartoffel eine- wenn auch_untergeordnete- Rolle. So werden im gesamten Afrika nur wenig mehr als 100000 Hektar Kartoffeln angebaut und rund 750 000 Tonnen pro Jahr geerntet. Die Kartoffel Anbau-Grenzen auf dieseln Kontinent sind sehr unterschiedlich; mitunter entdeckt der Reisende die Knolle sogar dort, wo er sie zu allerfetzt vermutetinmitten der Sahara! Die Kartoffel befand sich im Gepäck der ersten Siedler, die Ende des 18. Jahrhunderts von Europanach Ausfralien kamen. Selbst Gouverneur Philip baute die Knolle schon bei der Errichtung der ersten Farm im Jahre 1788 an. Mit der weiteren Kolonisation des kleinsten aller Erdteile breitete sich die Kartoffel ziemlich aus; allerdings ist sie heute in AustraUen ziemlich unbedeutend. Auch auf den Philippinen kennt man die Knolle- ist sie doch schon frühzeitig, zu Beginn des 17. Jahrhunderts, von den Spaniern hier eingeführt worden. Heute werden Kartoffeln vor allem in einigen Hochländern geackert; die Ernte freilich hält sich in Grenzen. Dennoch: Die Kartoffel gedeiht also auch dort, wo wir es auf den ersten Blick gar nicht glauben wollen- und überdi~s will und kann sie sehr hoch hinaus. In den südamerikanischen Anden, also in ihrer Urheimat, hat sie in 4300 Metern Höhe ihre " Höhentauglichkeit" nachgewiesen, und im Himalaja steigt sie sogar noch 100 Meter höher. Das macht der Kartoffel so schnell keine andere Frucht nach- vor allem aber nicht so gut. Eine so internationale Kulturpflanze wie die Kartoffel hat natürlich in vielen internationalen Kochbüchern ihren sicheren Platz gefunden. Es ist schon interessant, wie man wo Kartoffeln ißt. 50
Russische Kartoffel-Häppchen ~ 375 g gekochte Kartoffeln 1 Dose A nschovisfilets Kapern 1 Paprikafrucht 2 Tomaten Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. · Anschovisfilets in Röllchen auf die Kartoffelscheiben setzen und mit Kapern und Paprikawürfeln füllen. Die Kartoffelhäppchen auf einer Holzplatte anrichten und mit Tomatenscheiben gar- . nteren. Gefüllte Kartoffeln 10 große Kartoffeln 30 g Butter 40 g geriebener Käse Eigelb 1 1s l saure Sahne Pfeffer, Salz Fett Von den geschälten Kartoffeln das obere und untere Ende abschneiden. Die Kartoffeln aushöhlen und aufstellen. Dann die Füllung bereiten. Das aus den Kartoffeln Herausgelöste sehr fein zerkleinern und mit Butter, der Hälfte des geriebenen Käses, Eigelb, saurer Sahne, Pfeffer und Salz vermengen. Die Kartoffeln damit füllen und die Deckelchen wieder aufsetzen. Dann nebeneinander auf ein Blech stellen, mit zerlassenem Fett übergießen und in der Röhre backen. Vor dem Anrichten mit geriebenem Käse bestreuen. Kartoffeln auf Lyoner Art 1 kleine Zwiebel 60 g Butter 2 Eßl. Mehl 1 141 Fleisch- oder Knochenbrühe Pfeffer, Salz 1 kg Kartoffeln Die feingewiegte Zwiebel in der Butter anrösten. Mit Mehl bestäuben und dann noch einige Minuten braten. Die Brühe darübergießen, würzen und kochen lassen. Jetzt die geschälten, ge·kochten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln zugeben und das Ganze nochmals aufkochen lassen. Estnische Zwiebelkartoffeln mit Bitoks 750 g Kartoffeln 3 Eßl. Margarine 4 Zwiebeln 2 Eßl. Mehl 1 l2l Milch 1 141 Brühe Pfeffer Dill oder Schnittlauch Salz Für Bitoks: 400 g Gehacktes halb und halb 1 Zwiebel 1 Ei 3 Eßl. Semmelbrösel Hackfleischgewürz Pfeffer, Salz 3 Eßl. 01 rote Bete Die Kartoffeln kochen, abpellen, in Scheiben schneiden. Margarine erhitzen, feine Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit Mehl bestäuben. Milch und Brühe auffüllen und eine sämige Soße bereiten. Mit Pfeffer, gehacktem Dill oder Schnittlauch abschmecken und Kartoffelscheiben darin durchziehen lassen. Das Gehackte mit Zwiebelwürfeln, Ei, Semmelbröseln und Gewürzen mischen. Kleine Portionen in heißem Öl, dem etwas rohe, feingeriebene rote Bete oder in feine Streifen geschnittene marinierte rote Bete beigegeben wurde, braten. . Die Bitoks auf den Zwiebelkartoffeln anrichten. ! 51
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