Aus der Schale geplaudert - Ziltendorf
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Finnische Majorankartof~eln<br />
750 g Schweinskopf<br />
Salz ,<br />
Wurzelwerk<br />
Gewürzkörner, Lorbeerblatt<br />
Worcestersoße<br />
Pfeffer, Majoran<br />
1 kg .Kartoffeln<br />
3 Zwiebeln<br />
Petersilie<br />
Den Schweinskopf waschert, in Salzwasser<br />
mit Wurzelwerk, einigen Gewürzkörnern<br />
und Lorbeerblatt weich kochen,<br />
in Scheiben schneiden, noch warm<br />
mit Salz, Pfeffer und Majoran nachwürzen<br />
und zugedeckt zur Seite stellen. In.<br />
<strong>der</strong> Zwischenzeit die Kartoffeln kochen,<br />
abpellen und in Scheiben schneiden.<br />
Die kleingeschnittenen Zwiebeln im abgenommenen<br />
Fett <strong>der</strong> Schweinskopfbrühe<br />
anschwitzen, die Kartoffeln, das<br />
zerkleinerte, in <strong>der</strong> Brühe mitgekochte<br />
Wurzelwerk und die Scheibchen des gewürzten<br />
Schweinskopfes dazugeben.<br />
Mit Brüh~ auffüllen, abschmecken und .<br />
durchkochen lassen, bis das Gericht<br />
leicht sämig wird. Mit gehackter Petersilie<br />
bestreuen und mit Selleriesalat auftragen.<br />
Zwiebeltopf vom Balkan<br />
800 g Kartoffeln<br />
500 g Zwiebeln<br />
01<br />
Salz<br />
Knoblauchpulver, Pfeffer<br />
Paprika, Majoran, Kümmel<br />
11 Brühe<br />
Tomatenmark<br />
400 g Gehacktes<br />
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in<br />
Würfel schneiden. In heißem Öl andünsten.<br />
Gewürze nach Belieben, Brühe<br />
und Tomatenmark dazugeben. Alles 20<br />
Minuten auf kleiner Flamme kochen<br />
lassen. Das Gehackte würzen, zu Würstchen<br />
formen, braten und zum Gemüse<br />
geben. Mit Petersilie bestreut servieren.<br />
Tschechische Kartoffelsuppe<br />
1 kg Kartoffeln<br />
300g Möhren<br />
200 g Sellerie<br />
100 g Grünkohl<br />
Petersilienwurzel<br />
21 Brühe<br />
Majoran, Pfeffer, Knoblauch, Salz<br />
200 g Speck<br />
3 Eßl. Mehl<br />
Petersilie<br />
Die Kartoffeln schälen und in Würfel<br />
schneiden. Mit dem kleingeschnittenen<br />
Gemüse und <strong>der</strong> Petersilienwurzel in<br />
<strong>der</strong> Brühe kochen. Das gare Gemüse im<br />
Mixer pürieren, den Gemüsebrei mit<br />
Majoran, Pfeffer, zerdrückter Knoblauchzehe<br />
und Salz würzet). Speckwürfel<br />
ausbraten und mit Mehl eine leichte<br />
Schwitze bereiten. Die Suppe damit binden.<br />
15 Minuten langsam kochen lassen.<br />
Mit gehackter Petersilie bestreut anrichten.<br />
Kartoffeldalken (böhmisch)<br />
85 0 g geriebene Kartoffeln<br />
1 /2l Milch<br />
20g Hefe<br />
1 Ei<br />
Mehl, Salz<br />
Bratfett<br />
Die geriebenen Kartoffeln durch ein<br />
Tuch drücken. Das ausgepreßte Wasser<br />
stehen lassen und das Kartoffelmehl,<br />
das sich nach einiger Zeit absetzt, wie<strong>der</strong><br />
zu dem Teig geben. In <strong>der</strong> lauwarmen<br />
Milch die Hefe auflösen, diese<br />
Flüssigkeit mit den Kartoffeln mischen<br />
und Ei, Mehl und Salz dazugeben. Den<br />
.<br />
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