Aus der Schale geplaudert - Ziltendorf
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Thüringer Klöße<br />
2 1 12 kg Kartoffeln<br />
Salz<br />
2 Brötchen<br />
etwas Butter<br />
Zwei Drittel <strong>der</strong> geschälten und gewaschenen<br />
Kartoffeln in eine Schüssel mit<br />
etwas kaltem Wasser reiben. Die restlichen<br />
Kartoffeln in Würfel schneiden, in<br />
Salzwasser kochen und zu einem flüssigen<br />
Kartoffelbrei verarbeiten. Die roh<br />
geriebenen Kartoffeln in ein Tuch geben<br />
und trocken auspressen. Den Kartoffelbrei<br />
heiß darübergießen, alles verkneten<br />
und salzen. Der Teig darf nicht<br />
zu fest sein. Die Brötchen in Würfel<br />
schneiden und in heißer Butter bräunen.<br />
<strong>Aus</strong> dem Kartoffelteig Klöße formen,<br />
dabei geröstete Brötchenwürfel in die<br />
Mitte geben. Die Klöße in kochendes<br />
Salzwasser legen und 20 Minuten darin<br />
ziehen lassen, nicht kochen. Mit dem<br />
Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen<br />
lassen und in eine Schüssel geben.<br />
Serviettenkloß<br />
1 kg gekochte Kartoffeln<br />
65 g Margarine<br />
2 Eier<br />
100 g Mehl<br />
Salz, Muskat<br />
50 g Weißbrot<br />
50 g Butter<br />
2 bis 3 Zwiebeln<br />
gehackte frische Kräuter<br />
Die Kartoffeln reiben und zu 40 g schaumig<br />
gerührter, mit Eiern, Mehl und Gewürzen<br />
verarbeiteter Margarine geben.<br />
In <strong>der</strong> restlichen Margarine Weißbrotwürfel<br />
rösten und unter den Kloßteig<br />
mengen. Ein Leinentuch o<strong>der</strong> eine Serviette<br />
mit Mehl bestäuben, die Kartoffelmasse<br />
daraufgeben. Das Tuch locker<br />
zusammenknoten, an einem Holzstiel<br />
befestigen und in leise siedendes Salzwasser<br />
hängen. 50 bis 60 Minuten kochen<br />
lassen. Den Kloß auf eine vorgewärmte<br />
Platte geben und mit gebräunter<br />
Butter begießen. Mit gebratenen Zwiebelscheiben<br />
und Kräutern verzieren und<br />
mit gebratenen Wurstscheiben umlegen.<br />
Halbseidene Klöße<br />
400 g Kartoffelmehl<br />
1 l2l Milch<br />
1 Ei<br />
5 gekochte Kartoffeln<br />
Salz<br />
30 g Margarine<br />
1 Brötchen<br />
Das mit kochen<strong>der</strong> Milch gebrühte Kartoffelmehl,<br />
Ei, geriebene Kartoffel und<br />
Salz verarbeiten. <strong>Aus</strong> dem Teig Klöße<br />
formen und dabei die in <strong>der</strong> Margarine<br />
gerösteten Brötchenwürfel in die Mitte<br />
geben. Die Klöße in siedendes Salzwasser<br />
legen und je nach Größe 10 bis<br />
15 Minuten kochen.<br />
Süße Kartoffelklöße<br />
125 g Margarine<br />
4 Eier<br />
40 g Zucker<br />
. Salz<br />
2 bis 3 Eßl. Mehl<br />
400 g gekochte Kartoffeln<br />
Butter<br />
Zur schaumig geschlagenen Margarine<br />
nach und nach Eier, Zucker, Salz, Mehl<br />
und geriebene Kartoffeln geben. <strong>Aus</strong><br />
dem Teig Klöße formen, nach Belieben<br />
mit Zwiebackbröckchen füllen und in<br />
leise siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten<br />
kochen. Die Klöße mit gebräunter<br />
Butter übergießen und mit gerösteten<br />
Semmelbröseln garnieren. Mit<br />
Kompott auftragen.<br />
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