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Reissuppe<br />
Zubereitung: 4-6 Essl. Reis wird verlesen, gewaschen<br />
und dreimal blanchiert. Dann gibt man<br />
Fleischbrühe und ein Stückchen Butter zu und<br />
lässt den Reis auf mässigem Feuer weich kochen.<br />
Kurz vor Gebrauch lässt man etwas mit<br />
Milch verrührtes Mehl in die Suppe einlaufen<br />
und gibt beim Anrichten Rahm und Ei zu oder<br />
zieht den Reis nur mit einem Ei ab.<br />
Lebersuppe<br />
Zubereitung: Von einem Essl. Fett und 1 Essl.<br />
Mehl macht man eine Mehlschwitze, dämpft<br />
150 g gehäutete, gewiegte Leber mit, bis sie nicht<br />
mehr rot ist und löscht dann langsam ab.<br />
Man kocht die Suppe mit Salz und Pfeffer gut<br />
durch.<br />
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