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Reispudding<br />
200 g Reis<br />
125 g Zucker<br />
6 dl Milch<br />
125 g Butter<br />
6 Eier<br />
50-100 g Mandeln<br />
etwas Zitronenschale<br />
Zubereitung: Der Reis wird verlesen, gewaschen,<br />
mit kaltem Wasser aufgesetzt und zum<br />
Kochen gebracht. Hierauf schüttet man das Wasser<br />
gut ab, fügt die Milch zu und lässt den<br />
Reis in der Milch weich und dick kochen. Der<br />
Reis wird zum Erkalten in eine Schüssel gegeben.<br />
Die Butter wird schaumig gerührt, Zucker<br />
und Eigelb langsam dazugegeben. Der Reis, die<br />
Mandeln, die abgeriebene Schale einer Zitrone,<br />
zuletzt der steife Schnee und Eiweiss darunter<br />
gemengt. Die Masse füllt man in vorbereitete<br />
Puddingformen (Butter und Gries) und kocht<br />
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