Haus & Garten Test 18 Gas-, Holzkohle- und Elektrogrills (Vorschau)

KÜCHE | Bier
„Kühles Blondes“, „Krawallbrause“, „Blechschnitzel“ und Co.
Deutschlands Gerstensaft
Bier ist bei fast jedem Anlass das beliebteste alkoholische Getränk. Das liegt nicht zuletzt an der
riesigen Auswahl, die für beinahe jeden Geschmack das Richtige parat hat. Wir haben für Sie
alles Wissenswerte zu Deutschlands Nationalgetränk zusammengetragen.
VON NELE REIBER
ier ist mehr als „ein alkohol- und koh-
Getränk, das durch
Blensäurehaltiges
Gärung meist aus den Grundzutaten
Wasser, Malz und Hopfen ge-
wonnen wird“. In Deutsch-
land hat das kühle
Blonde sogar den
Rang eines Nationalgetränkes
errungen und
darf auf keiner
Party fehlen.
Doch unter ande-
rem wegen des ein-
geführten Rauchverbots
ist der deutsche Pro-Kopf-
Bierkonsum in den letzten
Jahren stetig gesunken. Im-
merhin noch 107 Liter trinkt
der Deutsche pro Kopf und
Jahr. Aber auch das
schlech-
te Wetter der vergangenen
Jahre ließ einige Grillpartys
wortwörtlich ins Wasser fal-
len. Die Bierbrauereien hoffen
daher jedes Jahr auf
warme,
sonnige Sommertage, die den
Bierabsatz deutlich
steigern.
Doch nicht nur schönes Wetter fördert
den Bierdurst der Deutschen, auch große
Fußballereignisse wie EM und WM machen
sich deutlich im Jahresbierkonsum
bemerkbar. So wird auch in diesem Jahr
zur EM 2012 wieder vermehrt angestoßen.
Prost!
Reinheitsgebot
Diese konkrete Festlegung der Inhaltsstoffe
des Bieres geht bereits auf das
16. Jahrhundert zurück: In der Bayerischen
Landesverordnung von 1516
wurden erstmals sowohl die Inhaltsstoffe
als auch die Preise des Bieres
reguliert. Dieses „Bayerische Reinheitsgebot“
blieb bis heute in seinen Grundzügen
erhalten und wurde zunehmend
konkretisiert und erweitert. Seit 1923
gibt es das bundesweit geltende Deutsche
Biersteuergesetz, in dem ebenfalls
das Reinheitsgebot enthalten ist.
Es besagt, das Bier ausschließlich aus
den Zutaten Hopfen, Malz, Hefe und
Wasser bestehen darf. Lediglich das Mischungsverhältnis
und der Brauprozess
dürfen variiert werden und ergeben dadurch
den spezifischen Geschmack der
verschiedenen Biersorten. Doch wie genießt
man denn nun ein Bier am besten?
Jedem Bierchen sein Pläsierchen
Biere mögen es in der Regel kühl. Je nach
Biersorte gibt es verschiedene Temperaturempfehlungen
für den optimalen Genuss.
Doch wonach genau unterscheidet
man Biersorten?
Je nach verwendeter Hefe werden Biere in
zwei verschiedene Grundsorten eingeteilt.
Obergärige Biere werden aus obergäriger
Hefe hergestellt, die bei der Gärung nach
oben steigt. Für die Obergärung werden
höhere Temperaturen zwischen 15 und 22
Grad Celsius benötigt, wodurch sich für
das entstehende Bier eine fruchtige Note
und ein höherer Alkoholgehalt ergibt.
Obergärige Biere können direkt nach der
Herstellung genossen werden, sind allerdings
nicht sehr lange haltbar. Biere aus
untergäriger Hefe müssen nach der Gärung
noch eine Weile reifen („Lagerbier“),
bleiben dafür aber länger frisch. Eine
Gärtemperatur von höchstens 10 Grad
Celsius und Hefeteilchen, die stets am Boden
des Bieres bleiben, erzeugen weniger
Alkoholgehalt und einen etwas herberen
Bilder: Günter Havlena, Lutz Hering, m. gade, Peter A, Pixelio/Benjamin Klack, Susanne Schmich, Stock.xchng, Wandersmann
24 Küche | 4.2012