Leckeres aus Omas Küche Kräuterküche (Vorschau)

Waldorfschnitzel
mit Apfelmeerrettich
So wird’s gemacht:
Den Sellerie und die Karotten
schälen, waschen, mit einer Gemüsereibe
grob raspeln und die Gemüseraspel
in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln
und dazugeben.
Die Eier mit den Haselnüssen
und dem Weizenmehl zum Gemüse
geben und alles gut miteinander
verrühren.
Die Masse mit Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer und Muskat kräftig
abschmecken.
Den Dill verlesen, waschen, fein
schneiden und unter die Gemüsemasse
rühren.
Das Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen und portionsweise mit
einem Esslöffel die Gemüsemasse in
das Fett geben.
Die Gemüsemasse mit einer
Palette flach drücken und die Waldorfschnitzel
darin auf beiden Seiten
goldgelb ausbacken.
Für den Apfelmeerrettich die
Äpfel schälen, entkernen, in feine
Würfel schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln und in eine Schüssel
geben.
Den frischen Meerrettich schälen,
fein raspeln und mit den Äpfeln
verrühren.
Das Sonnenblumenöl vorsichtig
unter die Äpfel rühren und das
Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker
kräftig abschmecken.
Die Paprikahälften entkernen,
waschen, gut abtropfen lassen und
den Apfelmeerrettich in die Paprikahälften
füllen.
Die Waldorfschnitzel mit den
gefüllten Paprikahälften auf Tellern
dekorativ anrichten, mit Dillzweigen
und Limettenecken garnieren und
sofort servieren.
Pro Portion ca.:
kJ: 1621, Eiweiß: 11 g,
Fett: 19 g, KH: 37 g
Sie brauchen für 4 Personen:
1 kleine Sellerieknolle, 800 g Karotten,
1 Zwiebel, 2 Eier, 50 g gemahlene
Haselnüsse, 50 g Weizenmehl, Salz,
Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Cayennepfeffer,
1 Prise Muskat, 1 Bund Dill,
Butterschmalz zum Ausbacken
Für den Apfelmeerrettich:
2 säuerliche Äpfel, Saft von 1 Zitrone,
50 g geriebener Meerrettich, 3 EL Sonnenblumenöl,
1 Prise Zucker, 4 Paprikahälften
Außerdem:
Dillzweige und Limettenecken zum
Garnieren
Omas Kräuterküche 17