Leckeres aus Omas Küche Kräuterküche (Vorschau)

Pochiertes Kalbsfi let
in Estragonrahm
So wird’s gemacht:
Das küchenfertige Kalbsfilet unter
fließendem Wasser waschen und
trocken tupfen.
Salzwasser oder Gemüsebrühe
in einem Topf zum Kochen bringen.
Die gespickte Zwiebel und die
Gewürze dazugeben und die Brühe
10–15 Minuten sieden lassen.
Das Kalbsfilet in den Sud legen
und bei mäßiger Hitze 60–70 Minuten
garen.
Für die Soße die Butter in einem
Topf langsam erhitzen und schmelzen
lassen.
Das Mehl hinzufügen. Das Mehl
und die Butter mit dem Schneebesen
glatt rühren.
375 ml Kochsud abmessen und
mit dem Schneebesen in die Mehlbutter
rühren.
Die Sahne dazugeben und das
Ganze bei mäßiger Hitze 10–12
Minuten kochen.
Die Soße durch ein Sieb passieren
und erneut erhitzen. Mit Salz,
Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer,
Zucker, Zitronensaft und Worcestersauce
kräftig abschmecken und zum
Schluss den verlesenen, gewaschenen
und fein geschnittenen Estragon
untermischen.
Das Kalbsfilet aus dem Sud
nehmen, gut abtropfen lassen und in
Scheiben schneiden.
Die Kalbsfiletscheiben mit der
Estragonsoße dekorativ anrichten,
mit Kräuterzweigen garnieren. und
mit Karottengemüse und einem Risi-
Bisi sofort servieren.
Sie brauchen für 4 Personen:
600–800 g Kalbsfi let, Salzwasser
oder Gemüsebrühe zum Blanchieren, 1
gespickte Zwiebel, je 1 EL Pfefferkörner,
Senfkörner und Pimentkörner, je 1/2 TL
Wacholderbeeren und Korianderkörner
Außerdem:
30 g Butter, 30 g Mehl, 200 ml Sahne,
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise
Muskat, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Prise
Zucker, einige Tropfen Zitronensaft,
einige Tropfen Worcestersauce, 50 g
frischen Kerbel, Kräuterzweige zum
Garnieren
Pro Portion ca.:
kJ: 2163, Eiweiß: 42 g,
Fett: 28 g, KH: 13 g