Leckeres aus Omas Küche Kräuterküche (Vorschau)

Auberginen
So wird’s gemacht:
Die Auberginen putzen, waschen,
mit dem Sparschäler längliche
Streifen aus der Schale herausschälen.
Die Auberginen der Länge nach
halbieren und mit einem Teelöffel
aushöhlen.
Den Zitronensaft mit dem Olivenöl
verrühren und die Auberginen
damit einstreichen, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die roten Zwiebeln und den
Knoblauch schälen, halbieren und
klein schneiden.
Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln
und den Knoblauch dazugeben und
kurz dünsten.
Die Tomaten enthäuten, entkernen
und in Würfel schneiden, zu den
mit Pinienreis
Knoblauchzwiebeln geben und kurz
mitschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer kräftig würzen.
Das Ganze vom Herd nehmen
und erkalten lassen. Die verlesenen,
gewaschenen und gehackten Kräuter
und den Parmesankäse einrühren.
Die Auberginen mit der Masse
füllen, auf ein gefettetes Backblech
setzen und im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 35–40 Minuten garen.
Den Langkornreis unter fließendem
Wasser waschen und in kochendem
Salzwasser oder Gemüsebrühe
bissfest garen, abgießen, abschrecken
und gut abtropfen lassen und
bereitstellen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen,
den Reis und die Pinienkerne
Sie brauchen für 4 Personen:
2 mittelgroße Auberginen, Saft von 1
Zitrone, 30 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer aus
der Mühle
Für die Füllung:
2 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1
EL Olivenöl, 5 Fleischtomaten, 1 Prise
Cayennepfeffer, 50 g Pfefferminze, 75 g
geriebener Parmesankäse
Für den Reis:
250 g Langkornreis, Salzwasser oder
Gemüsebrühe, 2–3 EL Butter, 50 g
geröstete Pinienkerne, gebratene
Zucchinischeiben und Minzzweige zum
Garnieren
dazugeben, durchschwenken und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Den Pinienreis mit den gefüllten
Auberginen dekorativ anrichten, mit
gebratenen Zucchinischeiben und
Minzzweigen garnieren und sofort
servieren.
Pro Portion ca.:
kJ: 1680, Eiweiß: 14 g,
Fett: 28 g, KH: 19 g
Omas Kräuterküche 41