Leckeres aus Omas Küche Kräuterküche (Vorschau)

Brotsalat
mit Bärlauch
So wird’s gemacht:
Omas Extra-Tipp:
Das Baguette in 1 cm dicke
Schei b en sch neiden.
Das Olivenöl mit den geschälten,
fein gehackten Knoblauchzehen in
eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Baguettestücke ins Knoblauchfett
geben und goldgelb rös ten,
herausnehmen und bereit stellen.
Die Zwiebel schälen und in Rin ge
schneiden. Die Tomaten enthäuten,
achteln, mit dem verlesenen, gewaschenen
und fein gehackten Bärlauch
zu den Zwiebelringen geben
und vermischen.
Das Brot hinzufügen, durchschwen
ken, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,
Koriander und Kreuzkümmel
kräftig würzen.
Den Zitronensaft mit etwas
Zu cker und dem Weißwein oder
Apfel saft in eine Schüssel geben und
mit einem Schneebesen verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Ca yenne pfeffer
würzen.
Die Salatherzen verlesen, waschen,
in mundgerechte Stücke
A
ls der Mensch noch enger mit der Natur lebte,
vom Wechsel der unterschiedlichen Jahreszeiten
abhängig war und seine pflanzliche Nahrung
ihnen anpassen musste, war er auf die verschiedenen
Kräuter und Heilpflanzen gemäß dem Jahreslauf
angewiesen. Im Frühling waren es der Löwenzahn,
der Bärlauch oder die Brunnenkresse, die zum einen
satt, zum anderen aber auch den ganzen Körper widerstandsfähiger
machten und neu belebten. Im Juni
kamen dann der Bitterklee und der Fenchel. Im Juli
Sie brauchen für 4 Personen:
1 Baguette, 75 ml Olivenöl, 2–3 Knoblauchzehen,
1 Zwiebel, 4 Tomaten, 50 g
Bärlauch, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
je 1 Prise Cayennepfeffer, Korianderpulver
und Kreuzkümmelpulver, Saft von
2 Zitronen, 1 Prise Zucker, 75 ml Weißwein
oder Apfelsaft, 2 Salatherzen,
200 g dünne Scheiben gekochter Schinken,
Bärlauch zum Garnieren
zerpflücken, die Schinkenscheiben
in Streifen schneiden und mit dem
Brot dekorativ in Schalen oder auf
Tellern anrichten.
Den Brotsalat mit dem Dressing
beträufeln, mit Bärlauch garnieren
und sofort servieren.
Pro Portion ca.:
kJ: 1572, Eiweiß: 13 g,
Fett: 26 g, KH: 14 g
folgten Borretsch, Eibisch, Melisse, im
August Majoran, Thymian und das Labkraut.
Der Herbst brachte eine Vielzahl
gesunder Beeren, Hagebutten oder Berberitzen
und verschaffte so Möglichkeiten,
den Körper auf den Win ter vorzubereiten.
In dieser jahreszeitlichen Regel mäßig keit
war der Mensch ein Teil im Kreislauf der Natur und
hielt seinen Organismus auf natürliche Weise stabil
und gesund.
Omas Kräuterküche 5