Leckeres aus Omas Küche Kräuterküche (Vorschau)

Thymianpicata
So wird’s gemacht:
Das Schweinefilet waschen, trocken
tupfen, in dünne Scheiben schneiden,
die Filetscheiben leicht klopfen, salzen
und pfeffern und bereitstellen.
Die Eier mit dem Käse und den
verlesenen, gewaschenen und fein
Sie brauchen für 4 Personen:
600 g Schweinefi let, Salz, Pfeffer aus
der Mühle, 4 Eier, 100 g frisch geriebener
Parmesan, einige Zweige Thymian,
einige Zweige Basilikum, Butterschmalz
zum Braten
Für den Paprikadip:
1 rote Paprikaschote, 1 Knoblauchzehe,
135 g Crème fraîche, 250 g Sahnequark,
einige Tropfen Zitronensaft, 1 Prise
Zucker
Außerdem:
150 g Mischsalat, 2 Tomaten, einige
Tropfen weißer Balsamicoessig, einige
Tropfen Olivenöl, 3/8 l gebundene
Rahmsauce (Fertigprodukt), Kräuterzweige
zum Garnieren
Omas Extra-Tipp:
geschnittenen Kräutern in eine
Schüssel geben und gut miteinander
verrühren. Das Schmalz erhitzen,
die Filetscheiben durch die Ei-Käse-
Mischung ziehen und im Schmalz
ausbacken.
Für den Paprikadip die Paprikaschote
halbieren, entkernen, waschen,
in feine Würfel schneiden und
in eine Schüssel geben.
Die Knoblauchzehe schälen, fein
hacken, mit der Crème fraîche und
dem Sahnequark in eine Schüssel
geben und gut verrühren, mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft und Zucker
kräftig abschmecken.
Den Mischsalat verlesen, waschen,
gut abtropfen lassen, in mundgerechte
Stücke zerpflücken und auf
Tellern dekorativ anrichten.
Die Tomaten waschen, vom
Strunk befreien und die Tomaten in
Scheiben schneiden, auf dem Salat
anrichten.
Den Salat mit Balsamicoessig
und Olivenöl beträufeln mit Salz
und Pfeffer würzen, die Filetscheiben
dazulegen, mit der erhitzten
Rahmsauce überziehen, mit Kräuterzweigen
garnieren und mit dem
Paprikadip sofort servieren.
Pro Portion ca.:
kJ: 3469, Eiweiß: 57 g,
Fett: 55 g, KH: 13 g
D
ie Kräuter werden möglichst unmittelbar nach
dem Sammeln getrocknet. Die wertvollen Wirkstoffe
bleiben länger er halten, wenn man hier richtig vorgeht.
Sehr wichtig ist es, jede Schimmel bil dung zu verhindern.
Daher sollte man für den Trock nungsvor gang
zugige und gut gelüftete Plätze wählen. Viele Pflanzen,
bzw. Teile von ihnen, dürfen nicht der Sonne ausgesetzt
sein, da mit die Farbe nicht ausbleicht, das Aro ma ver-
fliegt oder wertvolle Öle verloren gehen.
Dachböden, ge schützte Terrassen oder,
falls Wärme notwendig ist, die Nähe der
Heizung oder des Ofens bieten sich an.
Zu Sträußen zusammengebundene Kräuter
können kopf über aufgehängt werden,
möglichst aber nicht direkt an die Wand, da-
mit die Luft frei zirkulieren kann.
Omas Kräuterküche 61