Leckeres aus Omas Küche Kräuterküche (Vorschau)

Origanum vulgare L.
Oregano
Allgemeines:
Oregano, auch Dost oder Wilder Majoran genannt,
ist eine Gewürz- und Heilpflanze aus der Familie der
Lippenblütler. Die mehrjährige krautige Pflanze erreicht
meist eine Wuchshöhe von 20 bis 70 Zentimeter.
Oregano wächst zu kleinen Sträuchern und verbreitet
sich über unterirdische Ausläufer und Samen.
Sein rötlich überlaufener Stängel wächst aufrecht.
Wenn die Pflanze genug Platz hat, bilden sich in den
Blattachseln zahlreiche Seitentriebe. Die Blüten sind
purpurfarben, nektarführend und eine Bienenweide.
Der Oregano stellt keine besonderen Ansprüche an
Böden, bevorzugt aber trockene, warme Standorte.
Empfindlich reagiert er auf Staunässe. Man findet ihn
vor allem an sonnigen Kalkhängen, Bergwiesen und
Kahlschläge. Er gedeiht in ganz Mittel- und Westeuropa,
bis hin nach Osteuropa.
Geschmack und Nutzung:
Charakteristisch für dieses klassische Pizzagewürz
ist ein ausgeprägter würziger und herb aromatischer
Duft. Er schmeckt aromatisch, warm
und ein klein wenig bitter. Die Intensität
kann jedoch schwanken. Guter Oregano
schmeckt fast betäubend stark, während
die an das kühle Klima angepassten Sorten
oft ein eher unbefriedigendes Aroma
aufweisen. Das ganze Jahr über können
die Triebe mit den Blättern und Blüten
vom Oregano geerntet werden. Die größte
Würzkraft besitzen die Blätter und
Triebspitzen jedoch während der Blütezeit
von Juli bis September. Das Kraut
kann durch Trocknen sehr gut konserviert
werden. Der getrocknete Oregano
ist oft aromatischer als der frische. Einfrieren
oder Einlegen in Öl ist ebenfalls
möglich.
In der Küche:
Oregano spielt als Gewürz in der deutschen
Küche eher eine geringe Rolle. In
der italienischen und spanischen Küche
hingegen ist er ein viel gebrauchtes Gewürz.
Oregano sollte jedoch eher sparsam
verwendet werden, da er eine ausgeprägte
Würzkraft besitzt. Das Kraut passt
gut zu Omeletts, italienischen Soßen oder
Gemüseaufläufen. Pizza wäre ohne Oregano
unmöglich. Man nimmt ihn auch zu
Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Tomatengerichten,
Auberginen und Zucchini, aber auch zu Pilzgerichten,
Kalbfleisch, Geflügel, Fisch und Muscheln,
zu fettem Hammel- und Schweinefleisch. Fleischfüllungen
und Hackfleisch verleiht er ein würziges
Aroma. Als Gewürz verfeinert er zusammen mit
Zwiebeln und Äpfeln selbstzubereitete vegetarische
Brotaufstriche. In der Tex-Mex-Küche wird Oregano
oft zusammen mit Kreuzkümmel, Chilis, Knoblauch
und Zwiebeln verwendet. Zudem ist er wichtiger Bestandteil
des handelsüblichen Chilipulvers, und notwendig
für ein gutes Chili con Carne.
30 Omas Kräuterküche