Leckeres aus Omas Küche Kräuterküche (Vorschau)

Salbeischnitzelchen
mit Gemüsepüree
Sie brauchen für
4 Personen:
8 küchenfertige Kalbsschnitzel
à 100 g, Salz, Pfeffer aus
der Mühle, Olivenöl zum Braten,
100 g roh geräucherter
Schinken, 1/2 Bund Salbei
Außerdem:
2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel,
2 Karotten, 1 rote Chilischote,
1 rote Paprikaschote,
1/2 Stange Lauch, 250 ml
Gemüse- oder Fleischbrühe,
1 Prise Cayennepfeffer,
1 Prise Muskat, 1 Prise
Zucker, Salbeiblättchen zum
Garnieren
So wird’s gemacht:
Die Kalbsschnitzel waschen, trocken
tupfen und mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen. Das Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel
darin anbraten, herausnehmen
und warm stellen.
Die Schinkenscheiben und die
verlesenen, gewaschenen Salbeiblättchen
ins verbliebene Bratfett geben
und ebenfalls kurz anbraten, aus der
Pfanne nehmen und je zwei Kalbsschnitzel
mit Schinken und Salbeiblättern
füllen.
Die gefüllten Schnitzel in eine
feuerfeste Form legen und im auf
150 °C vorgeheizten Backofen 15
Minuten garen.
Die Knoblauchzehen, die Zwiebel
und die Karotten schälen, die Karotten
waschen und alles in sehr feine
Würfel schneiden.
Die Chilischote und die Paprikaschote
halbieren, entkernen, waschen,
in feine Würfel schneiden, den
Lauch putzen, waschen und ebenfalls
fein würfeln.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen, das Gemüse darin fünf
Minuten dünsten, die Gemüsebrühe
angießen, zum Kochen bringen und
weitere 5 Minuten garen.
Das Gemüse im Mixer oder mit
dem Pürierstab pürieren, mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat und
Zucker kräftig abschmecken.
Die Salbeischnitzelchen mit dem
Gemüsepüree dekorativ anrichten,
mit Salbeiblättchen garnieren und
mit Kartoffelkugeln servieren.
Pro Portion ca.:
kJ: 1827, Eiweiß: 50 g,
Fett: 17 g, KH: 11 g
Omas Kräuterküche 51