Leckeres aus Omas Küche Kräuterküche (Vorschau)

Melissa officinalis L.
Melisse
Allgemeines:
Die Melisse ist eine aus dem östlichen Mittelmeergebiet
stammende Pflanzenart aus der Familie der
Lippenblütler. Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet
der Melisse ist das östliche Mittelmeergebiet und
Kleinasien. Mittlerweile wird die Pflanze aber in vielen
Teilen der Welt angepflanzt. Bei uns wurde sie
in Klostergärten als Heilpflanze kultiviert. Die Melisse
ist eine mehrjährige, krautige Pflanze, die bis
zu 80 Zentimeter hoch wird. Die Blätter sind leicht
herzförmig, regelmäßig gezackt und von hellgrüner
Farbe. Zerreibt man die Blätter, entfaltet sich der zitronenartige
Duft, weshalb die Pflanze auch Zitronenmelisse
genannt wird. Im Sommer bildet die Melisse
in den Blattachseln viele weiße oder rosafarbene
Blüten. Die Pflanze liebt feuchten Boden, viel Sonne
und windgeschützte Orte. Sie blüht im Juli und August,
die Blätter werden von Juni bis Juli gesammelt.
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Man sollte darauf achten, bei trockenem
Wetter zu sammeln und
die Blätter dann im Schatten zu
trocknen.
Geschmack und Nutzung:
Die Blätter der Melisse schmeckenden
leicht bittersüß und erfrischend
nach Zitrone. Die seit
der Antike bekannte Heilpflanze
wird meist als Tee und zur Weinherstellung
genutzt. Melissentee
soll beruhigend wirken und verdauungsfördernd
sein und ist besonders
im Sommer ein beliebtes
Getränk. Doch Melisse eignet
sich auch hervorragend als vielseitiges
Gewürz in der Küche, ob
zum Verfeinern von Süßspeisen
oder als besonderes Aroma im
grünen Salat. Die Zitronenmelisse
verliert beim Trocknen leider
etwas von ihrem frischen Aroma
und sollte daher möglichst schnell
verwendet werden.
In der Küche:
Melisse findet in der Küche abwechslungsreiche
Verwendung. Klassischen Kräutersuppen oder -soßen
verleiht sie eine frische Note. Salaten, Kräuterbutter
oder Kräuterquark erhalten durch sie einen
frischen Geschmack. Melisse verträgt sich gut mit
anderen Würzkräutern und passt zu allen Fisch- und
Fleischgerichten, zu Pilzspeisen und jungen Kartoffeln.
Auch Süßspeisen, Milchprodukte und Getränke
können gut mit Melisse aromatisiert werden. Obstsalate,
Marmeladen und Bowlen sind nur einige der
zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten. Dank ihres
frischen Geschmacks kann die Melisse als Ersatz für
Zitronen benutzt werden. Zum Backen und Kochen
ist sie jedoch nicht geeignet, da dabei ihre ätherischen
Öle verloren gehen. Die Melissezweige sind bei der
Dekoration auf den Tellern sehr beliebt. Weltberühmt
sind die Liköre Chartreuse und Benedictine, welche
gerne nach einem schweren Essen genossen werden,
und der legendäre Melissengeist, der im 16. Jh. von
Mönchen erfunden wurde und sich bis heute großer
Beliebtheit erfreut.