Leckeres aus Omas Küche Kräuterküche (Vorschau)

Allium schoenoprasum L.
Schnittlauch
Allgemeines:
Schnittlauch ist eine mehrjährige Gewürzpflanze aus
der Gattung der Lauche. Ursprünglich aus Zentralasien,
hat sich der Schnittlauch heute in ganze Europa
verbreitet. Im Frühling treiben innerhalb kurzer Zeit
aus dem Wurzelstock rundliche, hohle Stängel, welche
meistens bis zu 30 cm hoch werden. Nur wenige
Monate später, meistens im Mai, wachsen einige
Stängel, die deutlich härter sind als die anderen. An
diesen entfalten sich dann die rosavioletten, kugelförmigen
Blüten. Die Blütenstängel sollten, sobald
sie erscheinen, entfernt werden, denn sie kosten der
Pflanze unnötige Kraft. Nach der Blütezeit wachsen
wieder normale Schnittlauchstängel, bis sich
die Pflanze Anfang Winter in die Erde zurückzieht.
Schnittlauch bevorzugt einen kalkhaltigen, humosen
und feuchten Lehmboden in sonniger bis halbschattiger
Lage. Mit Nährstoffen darf nicht gespart werden.
Bei uns hat der Schnittlauch seinen festen Stammplatz
im Topf am Küchenfenster.
Geschmack und Nutzung:
Sein milder Geschmack und der nur leichte Knoblauchgeruch
machen ihn zum idealen Küchengewürz.
Ältere Pflanzen haben oft
sehr dicke Röhren, welche scharf
schmecken können. Schnittlauch
wird das ganze Jahr hindurch geerntet.
Im Frühling, wenn er frisch
aus der Erde sprießt, brauchen
wir ihn am allernötigsten, denn
er vertreibt die Frühjahrsmüdigkeit,
reinigt das Blut und liefert
uns Vitamin C. Frischer Schnittlauch
ist am besten, denn dann
enthält er die meisten Vitamine.
Im Winter kann man auch getrost
auf tiefgefrorenen Schnittlauch
zurückgreifen. Auf das Trocknen
von Schnittlauch sollte man verzichten,
denn bei dieser Konservierungsart
verliert er sein volles
Aroma und viele Vitamine.
In der Küche:
Schnittlauch kann man in der Küche
vielseitig verwenden. Man
nimmt ihn feingeschnitten als
Brotbelag sowie zu Quark und
Rührei verwenden. Eine selbst
gemachte Kräuterbutter mit
Schnittlauch, Petersilie und vielen
anderen Kräutern schmeckt toll und ist dazu sehr
gesund. Salatsoßen, Gemüsegerichten, Eierspeisen
und Rahmsoßen erhalten durch ihn ein frisches Aroma.
Fleisch und Fisch, aber auch Eintopf, Suppen,
Wurst- und Kartoffelgerichten können mit feingeschnittenem
Schnittlauch bestreut werden. Grundsätzlich
passt Schnittlauch zu allen Gerichten, die
auch Zwiebelgeschmack vertragen. Kerbel, Estragon
und Petersilie gemischt mit Schnittlauch ist in der
französischen Küche als fines herbes bekann. Man
kann übrigens auch die Blüten im Salat essen.
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