argumente 2014 - Verbund Oldenburger Münsterland

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Die Gastronomie muss sich noch stärker um die Auszubildenden bemühen. Der Wettbewerb
um Azubis wird härter und wird sich mit dem demografischen Wandel noch weiter
verschärfen.
lernen sie den Beruf umfassend und von
der Pike auf. Das Fordern und Fördern
spielt in diesem Zusammenhang eine
wichtige Rolle.
Leider wird es immer schwerer Auszubildende
zu finden. Das Gastgewerbe ist
zwar eine starke Ausbildungsbranche, die
sechs gastgewerblichen Berufe haben
einen Anteil von über sechs Prozent an
allen neuabgeschlossenen Ausbildungsverträgen,
dennoch sind Neuverträge um
mehr als zehn Prozent zurückgegangen,
am stärksten ist die rückläufige Entwicklung
bei den Restaurantfachleuten und
bei den Köchen.
Die Gastronomie muss sich daher noch
stärker um die Auszubildenden bemühen.
Deshalb ist der DEHOGA Cloppenburg
zum Beispiel mit einem Stand auf Ausbildungsmessen
vertreten. Denn der Wettbewerb
um Azubis wird härter und er
wird sich mit dem demografischen Wandel
noch weiter verschärfen.
Vermehrt locken Gastronomiebetriebe
bereits mit übertariflichen Ausbildungsvergütungen.
Wichtiger ist den Jugendlichen
aber Wertschätzung und Anerkennung
und das Gefühl, dass sie im Betrieb
etwas lernen. Dazu gehören auch die Gastro-Jugendwettbewerbe.
Und nicht zuletzt
spielt die Planbarkeit der Freizeit eine bedeutende
Rolle.
Fleming sieht noch ein ganz anderes
Problem: Viele Jugendliche wissen nach
seiner Auffassung nicht, was sie wollen.
Deshalb müssten sie abgeholt und für das
Kochen begeistert werden. Denn wenn
einer erst einmal Feuer gefangen hat,
dann bleibt er oft dabei. Fleming kann das
aus eigener Erfahrung bestätigen: „Ich koche
jeden Tag so gerne wie am ersten.“
Gewandeltes Anspruchsdenken
Aber auch das Anspruchsdenken und die
Preiserwartungshaltung der Gäste haben
sich geändert, was die Situation nicht einfacher
macht. Mehr denn je sind daher für
Gastronomiebetriebe eine klare Positionierung
und Profilierung am Markt entscheidend.
Was zählt ist die persönliche
Handschrift eines Hauses, berichtet Fleming:
„Die Gäste wollen verwöhnt, nicht
versorgt werden.“
Gäste erkennen sofort, ob sie wirklich
„willkommen“ sind oder nur dem Umsatz
dienen. Wichtig ist daher, dass sich der
Gastronom mit seinem Leistungsangebot
auf seine Gäste einstellt, auch auf verschiedene
Typen von Gästen. Ein Beispiel:
Immer wieder nehmen Kunden Leistungen
erst dann wahr, wenn sie nicht vorhanden
sind und reagieren verärgert.
Aber es gibt auch Leistungen, die der
Gast erwartet und honoriert, wenn sie
über das Soll erfüllt werden. Die für die
Positionierung eines Restaurants wichtigste
Eigenschaft ist das Begeisterungsvermögen.
Dazu können auch einmal
kleine Aufmerksamkeiten zählen. Ebenso
spielt der Preis bei der Positionierung
eine wichtige Rolle. Kunden werden immer
preisbewusster, sind aber auch bereit,
mehr zu bezahlen, wenn sie von der
Leistung des Restaurants angetan sind.
Besonderer Service und Begeisterungsfähigkeit
machen ein Restaurant einzigartig.
Nach dem Motto: „Der erste Eindruck
ist entscheidend und der letzte bleibt“,
sollten Servicekräfte sich Freundlichkeit,
Höflichkeit, Kommunikationsfähigkeit
und Produktkenntnisse auf die Fahne
schreiben und diese so vermitteln, dass
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